酱汁是麻辣拌的灵魂,掌握住了各个调料的规律,拌什么都好吃得很

旅游 天天话爱情 2022-10-09 12:28

原标题:酱汁是麻辣拌的灵魂,掌握住了各个调料的规律,拌什么都好吃得很

HI,大家好,这里是石子食为乐,我是石子。

天气越来越冷了,凉意嗖嗖的。是不是天冷了特别容易让人进入思考,在此之前曾经发过一篇关于做“麻辣拌”的文章。现在反观才知道,自己对麻辣拌是误解的,可能是渐渐对麻辣拌熟悉了,才有了现在的认知。麻辣拌与麻辣烫,麻辣香锅两者之间应该属于表亲。麻辣香锅或煮或炸,然后再炒成为一锅香喷喷的烩菜。而麻辣烫这个不用多说,通过烫底料煮制而成,一般这种汤底料都是高汤系列的。而麻辣拌则是完全不同,说简单点就是水煮食材放到一起后用酱汁拌匀就可以了。

说起来好像很简单,但是真的要想做的好吃,其实比麻辣烫,麻辣香锅的难度还要高上一筹。说到这就不得不说一下麻辣拌的起源了,最早我和很多朋友一样认为麻辣拌源于四川。在吃第一次的时候,误认为就是麻辣烫。其实麻辣拌从起源到现在也不过二十几年的时间,时间上可以说是相当的短。麻辣拌的形成是由四川的麻辣烫传入东北抚顺后,被当地人改良为现今的麻辣拌。从形式上来说有点凉拌菜的味道,从味道上来说加入了酸甜的口感。据我的朋友告诉我,在东北你会看到打着“四川正宗”的招牌,而卖家是实打实的东北人。

麻辣拌我倒是吃过几次,味道还真的不错。但是我吃的麻辣拌终究属于山寨版,毕竟目前还没机会吃到抚顺的正宗麻辣拌。但是看着麻辣拌的制作过程,从流程上来说不困难,不复杂。不过对于调料的搭配就要费一方功夫了,对调料要有个基本的认识。首先基础调料最开始是盐,生抽垫定咸味。在这个基础上加入提鲜的调料,蚝油,糖。然后就是增加口感的厚重味,要加入花生酱,芝麻酱,白芝麻,去皮花生。花生酱,芝麻酱质地浓稠,可以增加坚果的香气。随后就是加入香料,藤椒油,孜然,五香粉(香料部分可以随意使用,随个人喜好)。

接下来的就是辣椒粉了,这个可以根据自己想多放多放。然后放入带有刺激性气味的食材,葱,香菜,大蒜。这些食材放入的作用就是起到一张平衡感,起到调和的功效。随后就是放入醋了,可以是陈醋,也可以是香醋这些都没有关系。把这些食材搅拌后就基本完成了,不过最好还是浇点热油进去,让各个食材间能够充分融合。这些呢都是我从“曼食慢语”Amanda那里学来的,虽说这些对我不陌生,但是我还真没这么整合过,这回总算占了光了,做了一次总结。

上面已经把调料做了归类了,按照这个顺序来配调料是不会错的。那么剩下的就是主材部分了,其实这是很简单的,买你自己喜欢的就行。基本配比:(1)主要食材:牛肉卷250克,莴笋1根,宽粉150克,腐竹150克,鱼豆腐50克,蟹肉棒30克,牛肉丸5个,魔芋丝50克,菠菜1把,娃娃菜1棵,卷心菜1棵。(2)酱料:生抽30毫升,花生酱20克,芝麻酱20克,蚝油20克,糖10克,辣椒粉20克,醋30毫升,五香粉5克,孜然粉5克,藤椒油20毫升,盐5克,大蒜2瓣,香菜2棵,葱1根,植物油60毫升。(3)其他:白芝麻适量。

第一步,酱料。首先将厚重的调料花生酱,芝麻酱,蚝油放入碗中充分搅拌,紧接着倒入液体的调料生抽,醋充分搅拌。然后放入盐,糖搅拌均匀后下入辣椒粉,蒜蓉,孜然粉,五香粉。随后浇入烧热的植物油,再次充分搅拌。最后加入藤椒油搅拌均匀备用。

第二步,起锅烧水,将清理好的主食材分别放入锅中煮熟或者烫熟。首先将难熟的宽粉,牛肉丸,鱼豆腐这些下入锅中煮熟后捞出放入碗中。然后就是那些不耐煮的食材放入水中烫熟即可捞出,最后放入牛肉卷,因为它有血水所以最后放入。

第三步,将所有烫好的食材放入大碗中,然后加入酱料搅拌均匀后下入香菜,葱花,切碎熟的花生仁,熟的白芝麻再次搅拌后就可以开吃了。

1.可以看出麻辣拌的重点在酱料上面,所以大家在尝试的时候要对调料有个基本的概念,同时按照顺序来操作,做出来的麻辣烫一定不会让你失望;

2.好的美食,再简单也是要花费心力和时间的,不可能随随便便就到嘴的,大家努力了;

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