HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
天气越来越冷了，凉意嗖嗖的。是不是天冷了特别容易让人进入思考，在此之前曾经发过一篇关于做“麻辣拌”的文章。现在反观才知道，自己对麻辣拌是误解的，可能是渐渐对麻辣拌熟悉了，才有了现在的认知。麻辣拌与麻辣烫，麻辣香锅两者之间应该属于表亲。麻辣香锅或煮或炸，然后再炒成为一锅香喷喷的烩菜。而麻辣烫这个不用多说，通过烫底料煮制而成，一般这种汤底料都是高汤系列的。而麻辣拌则是完全不同，说简单点就是水煮食材放到一起后用酱汁拌匀就可以了。
说起来好像很简单，但是真的要想做的好吃，其实比麻辣烫，麻辣香锅的难度还要高上一筹。说到这就不得不说一下麻辣拌的起源了，最早我和很多朋友一样认为麻辣拌源于四川。在吃第一次的时候，误认为就是麻辣烫。其实麻辣拌从起源到现在也不过二十几年的时间，时间上可以说是相当的短。麻辣拌的形成是由四川的麻辣烫传入东北抚顺后，被当地人改良为现今的麻辣拌。从形式上来说有点凉拌菜的味道，从味道上来说加入了酸甜的口感。据我的朋友告诉我，在东北你会看到打着“四川正宗”的招牌，而卖家是实打实的东北人。
麻辣拌我倒是吃过几次，味道还真的不错。但是我吃的麻辣拌终究属于山寨版，毕竟目前还没机会吃到抚顺的正宗麻辣拌。但是看着麻辣拌的制作过程，从流程上来说不困难，不复杂。不过对于调料的搭配就要费一方功夫了，对调料要有个基本的认识。首先基础调料最开始是盐，生抽垫定咸味。在这个基础上加入提鲜的调料，蚝油，糖。然后就是增加口感的厚重味，要加入花生酱，芝麻酱，白芝麻，去皮花生。花生酱，芝麻酱质地浓稠，可以增加坚果的香气。随后就是加入香料，藤椒油，孜然，五香粉（香料部分可以随意使用，随个人喜好）。
接下来的就是辣椒粉了，这个可以根据自己想多放多放。然后放入带有刺激性气味的食材，葱，香菜，大蒜。这些食材放入的作用就是起到一张平衡感，起到调和的功效。随后就是放入醋了，可以是陈醋，也可以是香醋这些都没有关系。把这些食材搅拌后就基本完成了，不过最好还是浇点热油进去，让各个食材间能够充分融合。这些呢都是我从“曼食慢语”Amanda那里学来的，虽说这些对我不陌生，但是我还真没这么整合过，这回总算占了光了，做了一次总结。
上面已经把调料做了归类了，按照这个顺序来配调料是不会错的。那么剩下的就是主材部分了，其实这是很简单的，买你自己喜欢的就行。基本配比：（1）主要食材：牛肉卷250克，莴笋1根，宽粉150克，腐竹150克，鱼豆腐50克，蟹肉棒30克，牛肉丸5个，魔芋丝50克，菠菜1把，娃娃菜1棵，卷心菜1棵。（2）酱料：生抽30毫升，花生酱20克，芝麻酱20克，蚝油20克，糖10克，辣椒粉20克，醋30毫升，五香粉5克，孜然粉5克，藤椒油20毫升，盐5克，大蒜2瓣，香菜2棵，葱1根，植物油60毫升。（3）其他：白芝麻适量。
第一步，酱料。首先将厚重的调料花生酱，芝麻酱，蚝油放入碗中充分搅拌，紧接着倒入液体的调料生抽，醋充分搅拌。然后放入盐，糖搅拌均匀后下入辣椒粉，蒜蓉，孜然粉，五香粉。随后浇入烧热的植物油，再次充分搅拌。最后加入藤椒油搅拌均匀备用。
第二步，起锅烧水，将清理好的主食材分别放入锅中煮熟或者烫熟。首先将难熟的宽粉，牛肉丸，鱼豆腐这些下入锅中煮熟后捞出放入碗中。然后就是那些不耐煮的食材放入水中烫熟即可捞出，最后放入牛肉卷，因为它有血水所以最后放入。
第三步，将所有烫好的食材放入大碗中，然后加入酱料搅拌均匀后下入香菜，葱花，切碎熟的花生仁，熟的白芝麻再次搅拌后就可以开吃了。
1.可以看出麻辣拌的重点在酱料上面，所以大家在尝试的时候要对调料有个基本的概念，同时按照顺序来操作，做出来的麻辣烫一定不会让你失望；
2.好的美食，再简单也是要花费心力和时间的，不可能随随便便就到嘴的，大家努力了；
