泡菜是很好吃的小凉菜，尤其是到了天冷之后，很多家庭都会选择腌制泡菜。这样的泡菜平常都是当作小菜来吃的，比如在喝粥的时候赔偿这样的小泡菜实在是下饭。其实泡菜还有其他的吃法，不仅仅是当作小菜。还可以用来炒菜吃，泡菜能够搭配鸡蛋一起吃，做出来的口感绝对是好，也相当的下饭，改善你过年没食欲的窘境！
泡菜炒鸡蛋可能很多人都没有尝试过，应该算是一道比较有创意的菜。首先它的食材准备很简单，主要就是泡菜和鸡蛋，其次就是烹饪的方法也相当简单，即便是在家没有做过菜也可以学会。只要掌握关键的步骤就可以了，重点还是在于调味品，只要放的量恰当出来的口味就不会差，马上就要过年了，这样的一道菜上桌之后肯定会被抢光。
【菜名】泡菜炒鸡蛋
【配料】鸡蛋，泡菜，韭菜，花椒粉，花生油，鸡精，料酒，食盐
【烹饪步骤】
1、准备一个大一点的碗，将鸡蛋打在里面，一般三个鸡蛋就足够了，吃太多的鸡蛋也不好。
2、鸡蛋打进去之后不要马上搅拌，这个时候要添加料酒，食盐，鸡精和花椒粉，这些调味品加进去之后再搅拌，直接用打蛋器来搅拌就可以了，要尽量的保证均匀，这样会更好入味。
3、需要一小把的韭菜，清洗干净之后切成小段状，泡菜直接取出来切成小片状。这个泡菜可以是自家家里腌的，也可以直接超市买现成的。
4、炒菜锅里面添加适量的食用油，油温热了之后将搅拌好的蛋液加进去，定型之后翻炒成蛋碎。
5、这个时候可以将切好的泡菜片放进去，泡菜是不需要提前用清水洗的。
6、泡菜片加进去之后用中大火来进行翻炒，等到鸡蛋碎和泡菜完全的融合，鸡蛋碎上也沾上泡菜的汁就算是差不多了。
7、最后是将韭菜段放进去，继续的翻炒到韭菜断生，要是干了可以添加少许的清水。这样泡菜炒鸡蛋碎就好了，其实不需要添加其他的调味品，尤其是食盐，因为泡菜本身就有咸味了。
【烹饪贴士】
这道菜最好是全程用中大火来快速翻炒，时间炒太久会影响到口感。
这道菜里面的鸡蛋也可以进行更换，能够换成鹅蛋或者是鸭蛋，根据自己的口味来选择就行了，没有特别的限制。
一次不要炒太多，一盘就可以了，因为现炒出来的菜最好吃，再次回锅热就不好吃了。
