酸菜香飘万家，酸爽不可错过，美味势不可当！
我国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、苔用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜经过冬季风霜的洗礼，碧绿的芥菜看着就舒服，已经长出了黄色的花儿来了，很快就要老了，原来芥菜的青春也很短暂。芥菜叶子也老，这时采摘点芥菜芯，来做点酸菜吃。
酸菜也是泡菜中的一种，起源于中国，我国的盐渍菜起源于3100年的商朝时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜，美食分享，开胃下饭菜，简单易烹饪，传统腌制，每一口都是好滋味，成就经典的美味。芥菜芯气味甘而微苦，也正是这甘苦之味，给人以清心凉喉润燥之意。中医还认为它有利尿消肿、解毒消炎的作用。
因为芥菜芯腌制后有一种特殊鲜味和香味，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。另外，芥菜变酸，其所含营养成分不易损失。
芥菜芯酸菜独有的滑脆爽口的特点，而深受广大消费者的喜爱。酸菜悠久闻名，主要是特殊的地理位置和水质孕育了特有品质。酸菜采用冬季傲经风霜的无药、无肥、无虫害芥菜芯，经过多次冲洗、高温焯水、浸泡而成，酸味浓悠、脆嫩可口、增进食欲、营养丰富、色泽诱人、老少皆宜！
芥菜芯酸菜也是一种绿色食物哦，尤其是自己做的干净卫生，不添加任何防腐剂，好了废话不多说，接下来分享一下如何腌制好吃的酸菜吧！希望将来也能请大家吃到我自己做的酸菜，我们一起来学习制作方法吧。
如何腌制芥菜芯？
1、把摘来得芥菜芯洗干净，拧干水分（不用很干，表面没有水分就可以）。
2、用一个大锅倒入水烧开。
3、将芥菜芯放进开水中，让芥菜芯的每个部分浸入开水中3秒钟捞出，放入容器中，然后把浸过芥菜芯的开水放凉。
4、将容器里的芥菜芯压实，倒入放凉的开水，撒一勺盐在上面，盖上盖子。
5、浸泡48个小时后，打开盖子就能闻到酸菜的味道咯，那么酸菜就算制作成功了。
制作芥菜芯酸菜的小贴士：
1.准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2.加满开水，加一点盐，不加也行，防止芥菜芯漂起，不要让芥菜芯露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
3.制作过程中千万别粘到食用油，这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂。
4.酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
清炒芥菜芯酸菜：
第一步骤：48小时后，将芥菜芯取出，清洗干净。
第二步骤：然后将芥菜芯，切成斜小段。
第三步骤：把锅烧热转中火，倒入芥菜芯不停的翻炒，炒干水分。
第四步骤：加入食用油，继续翻炒。
第五步骤：加入盐调味，翻均匀。
第六步骤：接着加白糖提鲜，翻炒片刻。
第七步骤：出锅装盆，即可食用。
这道清炒芥菜芯就好了，有一股呛鼻的芥辣味
酸菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜，都可以做成酸菜。经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。但是制作酸菜有一定的规则，不能碰到食用油，一定要用凉白开水，否则容易腐败等等。
芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
