金牌蒜香骨到底该怎么做，才能做得好吃？要知道，金牌蒜香骨可是广东著名的美食之一，是粤菜系里面的经典之作，做出来的成品，色泽喜庆，肉质滑腻，伴上爽口的蒜苗，在吃饭的时候，能吃上一口，真的是感觉唇齿留香，恨不得多吃两碗饭。
而且这道菜，不仅好吃，做起来也比较简单，有很多朋友，在家里就开始了尝试，只是因为疏漏了1点，才导致菜品不够理想，导致浪费了大好的食材，和自己下厨的兴致，而这1点所说的就是，猪肋排的腌制工作，如果大家要想让金牌蒜香骨变得好吃，那么对于猪肋骨的腌制工作，那是绝对不能马虎的，真正的腌制时间，必须达到两个小时以上，只有这样，才能让猪肉更加的入味。下面，就由我来告诉大家，金牌蒜香骨的真正做法吧！
第一步：材料的准备，首先是猪肋骨的选择，要选择新鲜干净、并且碎骨较少的新鲜食材，注意不要挑选泛不正常红色光芒的猪肋骨，这种猪肋骨流程没有做对，里面含有猪血内的细菌，其次是大蒜的选择，要选择那种外表完整，没有被拆开，也没有霉变气味的新鲜食材，霉变的大蒜，千万不要购买食用，最后还有准备两勺的海鲜酱、一勺沙茶酱、一勺老抽、两勺生抽、大半勺的蚝油、和5克白糖、5克干辣椒。
第二步：先要将完整的猪肋骨，改刀成12厘米做的段状排骨，如果家中没有相应的菜刀，可以选择麻烦肉铺师傅帮忙剁开，但不要剁得太碎，碎骨太多，影响口感，用清水漂去血水后，将猪肋骨放入碗中，依次倒入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、和白糖，用以入味，腌制时长，需要两个小时，不然肉质无法完全吸收其他的调料。
第三步：等到腌制完毕后，热锅烧油，将油烧到微热后，将排骨放入锅中，火候由低到高，慢慢烹炸，直到猪肋排完全熟透，肉质外皮结壳后，将排骨取出沥干油，放至一旁，留以备用；净锅后，再次热锅烧油，先往锅中倒入蒜蓉、生姜、干辣椒用来提味，而后放入猪肋骨大火烹炒三分钟后，撒上半勺食盐，便可出锅。
