大学开课教炒菜,学生选课全靠抢

旅游 光明网 2022-10-09 16:35

原标题:大学开课教炒菜,学生选课全靠抢

在湖北经济学院

有一门面向全校学生的选修课火了

有人几个学期都没抢到选修名额

这是咋回事?

这门选修课教中国名菜鉴赏,由中国烹饪大师、湖北经济学院楚菜研究院院长邹志平教授演示讲解20道中国菜做法。

每次半天4节课,邹志平要演示讲解4道菜的烹饪过程。一个学期下来,学生们上完5次课,可掌握20道中国菜的做法。

廖曦明(右)在课堂上跟着邹志平学做炸藕圆(资料图)。廖曦明供图

这些菜既有楚菜中的湖北鱼丸、红烧武昌鱼、沔阳三蒸等,也有湘菜中的剁椒鱼头、干煸牛肉丝、麻椒鱼等,还有江苏菜中的珊瑚鱼、大煮干丝等。

今年读大二的廖曦明就读于该校法学院。廖曦明9月30日在谈起选修这门课的初衷时说:“将来想做一个会做菜的爸爸。”

邹志平课堂上展示拔丝西瓜球(资料图)。图/新华社

开设已有9年的这门选修课,每学期仅40个选修名额,有学生连抢三四个学期都没有抢到。“我们宿舍五个人,只有我抢到了。”廖曦明为此提前半小时就守在电脑前。

9月16日,长江日报记者前往湖北经济学院采访,恰好碰到邹志平正在灶台前拎着大勺上课。他一边炒菜一边讲解,学生们则围着灶台,举着手机全程拍摄,以便课后跟着视频学。

邹志平向学生们展示用胡萝卜制作的网(资料图)。图/新华社

“土豆肉丝是家常菜,家家户户都会做,但要做得好吃并不容易。”邹志平提醒,做好土豆肉丝要把肉丝炒嫩,土豆丝也要粗细均匀、长短一致。

红烧武昌鱼是楚菜中的名菜。邹志平提醒,做好红烧武昌鱼选料上要严谨,刀工要精致,小火慢煎后再旺火烧开,最后大火收汁,起锅放醋。

邹志平在课堂上给学生们演示珊瑚鱼的制作过程(资料图)。图/新华社

一天,廖曦明刚进教室,就看到灶台上放着备好的20条武昌鱼、40个土豆以及各种调味料。40名学生被分成20组,跟着邹志平学红烧武昌鱼和土豆肉丝。

廖曦明课堂演练环节做的红烧武昌鱼,邹志平给他打了97分。“我把烧好的武昌鱼带回了宿舍,舍友都被我的手艺征服了。”他已学会了炸藕圆、红烧武昌鱼、土豆肉丝、香酥鱼头等几道菜。

作为一名湖北人,廖曦明通过这门选修课第一次了解到了楚菜的特点:“鱼米之乡,蒸煨擅长,鲜香为本,融合四方。”

每次课后,廖曦明还会把邹志平讲授的菜品制作过程整理出来。他说:“学校给了我们一个跟着烹饪大师学做菜的机会,当然要好好珍惜。”

期末考试,学生要走上灶台做上两道菜,由邹志平点评打分。邹志平告诉记者:“两道菜会讲究难易搭配,比如做一道复杂的湖北鱼丸,那就再做一道简单的粉蒸排骨。”

“无论将来你从事什么职业,都要好好吃饭。家里来了亲戚朋友,你还可以给大家露一手。”邹志平也希望能通过这门选修课,能让学生们了解中国丰富的饮食文化。

记者张维纳

来源:长江日报

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