编者按：
今年正值豫酒振兴“新三年规划”起始之年，回顾豫酒转型升级历史，河南白酒行业在企业重组、品牌重塑、营销模式重建、规范市场秩序、优化环境发展等方面可圈可点，杜康作为豫酒振兴中不可或缺的一环，尤其为人称道。为此，顶端新闻·河南商报携手杜康控股推出“酒祖杜康，豫酒的匠心典范”专题报道，讲述杜康的豫酒振兴之路。
从曹操“何以解忧?惟有杜康”，到白居易“不似杜康神用速，十分一盏便开眉”……在无数首耳熟能详的诗词中，杜康早已成为酒的代名词。千年之前，杜康在洛阳杜康村始创秫酒，成就了华夏五千年的酿酒文化。如今，杜康酒在传承古法酿酒的同时，积极探索品质、营销及文化方面的创新，让拥有5000年历史的古老品牌重新焕发活力与生机。
酒祖杜康的复兴之路
千年之前，杜康在洛阳市始创秫酒而得名，杜康在此得出“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒法，这是中国历史上出现最早的酿酒之术，更是杜康酒的开端。
杜康酒的规模化生产始于1972年。为弥补日本原首相田中角荣盛赞“天下美酒，唯有杜康”却尝不到杜康酒的遗憾，周恩来总理亲自批示“复兴杜康，为国增光”，洛阳杜康酒因此在伊川、汝阳两地建厂。
上个世纪八九十年代，洛阳杜康酒曾被中央办公厅和外交部专函采购，用于招待中央首长和接待海内外贵宾，还畅销河南、北京、天津等全国各地市场，并出口到日本、韩国等数十个国家和地区。
2009年底，汝阳、伊川两家杜康酒厂战略重组成为洛阳杜康控股有限公司，从此开启了复兴杜康的新征程。洛阳杜康控股集研发、生产、经营、销售、管理等于一体的，以白酒为主导产业的综合性控股公司，拥有高端白酒 “酒祖杜康小封坛”、杜康造酒系列、酒祖杜康窖区系列、绵柔杜康等为主的产品结构。整合以来，通过提升原酒生产和储存能力，改善酿酒技艺和产品品质，优化主营产品线结构，吸纳行业内外精英，聚焦战略核心产品，加大广告宣传力度等，推动洛阳杜康销售收入连续多年实现快速增长。
2017年，豫酒振兴拉开序幕，杜康积极响应号召，坚守“一生酿好一坛酒”的工匠精神,夯实酿好每一瓶酒的基础，联合国内一流院校加强合作交流，推进工艺改造，不断提升杜康酒品质，并致力产品创新，深度挖掘杜康品牌的历史底蕴和华夏第一酒窖的核心优势，其面向高端白酒消费群体推出一款历经5年地窖坛藏的价值新品——酒祖杜康小封坛，打造高端白酒典范，助推豫酒振兴和转型升级。
粮与曲、技与艺 成就千年“杜康味道”
“三蒸三酿、五齐六法”是杜康始酿白酒的纯正古法。如今，杜康酒的酿造技艺仍遵循着这套最古老的传统酿酒工艺。
杜康酒在坚持传统酿造工艺上，以口传心授的方式无断代传承酿造技艺，秉承杜康始酿秫酒并世传千年的“三蒸三酿、五齐六法”、单粮固态发酵，用叉装甄、老五甄工艺、择时取酒、手工酿制、混蒸混烧等古法工艺，每个环节都严格遵循古训，一丝不苟。
而在原料品质方面，杜康更是十分严苛。
“原粮好，酒才好”作为豫酒振兴排头兵的杜康，深谙这个道理。杜康的原粮种植基地，素有“亚洲黄金小麦圈”之称，为酿酒提供原生态、零污染优质原粮，从源头保证杜康酒的纯正品质。杜康酒精选高于国标的优质高粱、大米、小麦为酿酒原料，采用本地黄淮流域的优良品种，绿色无污染的粮食，其自身含有较多的风味物质，进一步丰富了酒体中的粮香，使酒体的香气更加丰满。
一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化，杜康的玄武古泉更是天赐的酿酒佳泉。不仅仅因为它位于数十万年的玄武岩地貌结构，更在于天然玄武岩层层过滤、渗透，形成了富含多种微量元素的独特天然矿泉水。高品质的玄武岩泉，在当地特有的气候条件下，配以常年酿酒环境特有的微生物集群，造就了醇美杜康酒。
“曲是酒之魂，好曲酿好酒”制曲也是杜康酒不得不说的部分。据杜康控股总工张献敏介绍，杜康有3个制曲车间，每个车间28人，一直采用本地优良品种小麦制曲，为有用菌群提供有利的生长和繁殖条件，最终为成品酒提供更丰富的香味物质。
正是这份粮与曲、技与艺的千年传承与创新，才成就了杜康酒质芬芳馥郁、回味净爽，“醇厚、甘美”的传统酒体风格。
封坛与藏酒，杜康的传承和坚守
九月九，出好酒。在酒祖之乡，千百年来一直保留着在秋季酿得美酒时敬拜酒祖的习俗，以此感怀杜康造酒的恩泽。杜康控股承袭祭拜酒祖杜康之风，于2012年率先豫酒举行了首届酒祖杜康封坛大典，成就了豫酒文化典范。随后的每年重阳，杜康都会封藏当年的好酒。重阳封坛，已经成为杜康人每年都要过的重要节日。
2022年是周总理“复兴杜康 为国争光”批示的50周年，更是杜康发展迎来的重要历史时刻。为此，杜康将于金秋十月在酿酒基地举行“复兴杜康 为国争光”50周年庆暨2022酒祖杜康封坛大典活动，回顾50年来热火朝天的建设历程。届时，现场不仅将进行祭拜酒祖仪式，感念酒祖造酒恩泽，弘扬千年传统文化，还将举办秋酿新酒封藏仪式，将新酿原浆酒储存在地下酒窖，同时举行开坛仪式，发布2017版酒祖杜康小封坛，将五年前储存的封坛酒罐装出厂。
封坛，“封”的是什么?向外“封”的是文化，向内“封”的是品质。封坛与藏酒，是杜康千年的传承，更是一份属于杜康的坚守。如今，杜康酒酿制技艺已入选非物质文化遗产名录，之所以能入选，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。
古时，杜康酒的储藏首先是装在陶缸中，然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存，使酒在地下催熟陈化，5—10年后启用。
新酿的白酒辛辣刺激，酒味不正。而经过封坛藏酒后的原酒，在透气性较好的特质陶坛中，与特有的微氧环境和坛内酒液进行“呼吸作用”，促使酒在窖藏过程中陈化老熟，愈藏愈香。存储了足够年份的酒，香气增加，酒味更柔和，酒内各成分更趋协调，再经过精心调制，已成为成品酒，不过这时还不能出厂，还需再存储半年。
经过漫长的藏酒历程，此时的杜康酒，每一瓶都已储藏三年半以上，使其拥有了“窖香优雅，陈香舒适，绵甜醇厚，余味爽净”的独有风味，方才能出厂呈现在消费者面前。特别是杜康的小封坛，每一坛都要历经180天双轮发酵、五年地窖坛藏、1800多个日夜的时光流转，方能酿成如今的静雅柔和。
如今的杜康将继续担负“复兴杜康、为国争光”的历史使命，实施“品质杜康、文化杜康、责任杜康”三大发展战略，依托杜康生态酿酒工业园、杜康造酒遗址公园、杜康文化广场、华夏第一窖、杜康风情小镇等，打造集工业游、文化游、休闲游、生态游等为一体的中国独一无二的华夏酒文化传承基地、中国历史文化名酒旅游区，并继续夯实各项生产发展基础，聚焦战略核心产品酒祖杜康，全面提升杜康酒酿造技艺和品质，推动杜康品牌价值回归，引领豫酒复兴。
