“秋风起，食腊味”，是我们广东人耳熟能详的口头禅。而今年秋季持续的高温潮湿天气，让腊味的生产制作时间整整延后了一个月。近日，随着天气转凉，有着“腊味之乡”美誉的广州市增城区正果镇上不少家庭及企业开始制作腊味。
作为“增城十宝”之一的正果腊味，一直坚持传统工艺制作，天然生晒，其色泽鲜艳，油光闪亮，入口香脆，甘甜鲜香，并伴有浓郁的酒香，口感极佳，备受市民、游客喜爱，是当地著名的美食名片。2021年，正果腊味制作技艺更是被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
正果腊味的制作工艺至今已经有100多年历史。正果腊味品种丰富，除了常见的腊肠、腊肉之外，还有腊鱼、腊鸭等，其中腊肠更是有芝麻腊肠、辣味腊肠、瑶柱腊肠等十多个品种，正果镇上生产腊味的大小企业有8家之多，已形成规模，每年来自珠三角的客商一到季节都会慕名前来采购。近年来，随着正果大力发展旅游，正果腊味更是作为旅游产品走出珠三角，走向了全国。同时，正果腊味企业也在不断的开拓网络销售渠道，销售量逐年攀升。
文/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：臧晓 熊伟棚 增融宣
图/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：臧晓 熊伟棚 增融宣
广州日报·新花城编辑：时秀芙