来了来了，大家期待已久的醉蟹来了！它是在去年刷爆朋友圈的“网红”--花雕熟醉蟹
醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。
到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。
在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。
蒸熟的蟹肉经过酒醉后，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，更带有一点黄酒的香气。
上好的醉蟹，醉完后，形态颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开来，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴。
而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。
▐ 精挑细选 ，才有极致好味道醉蟹的好吃，来源于精雕细刻地制作，更来源于精益求精地选材。
大闸蟹要精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。
除了好蟹，最重要的就是醉卤了。黄酒，是整个醉卤的基调。一年中在冬至前后酿出的黄酒是最好的，自带温润的口感和馥郁的香气，再将其融入大闸蟹中，创造出令人沉醉的味道，咬下第一口就能让人沉迷其中。
除了黄酒，醉蟹里还需要一点白酒来吊出醉卤的香气，用一点酱油提升醉蟹的鲜味，就像黄酒要用好黄酒，白酒和酱油的选择一样不简单。如果仔细品味，可以感受到回味里带着一丝酱香。
至于其他调料，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，还使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添醉蟹中的花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还用冰糖替换白砂糖，让甜味的层次感更加饱满。
▐ 为什么选择熟醉？
醉蟹，按生熟分为生醉和熟醉。生醉蟹没有经过热处理，体内可能携带寄生虫，直接食用容易感染寄生虫。而熟醉蟹，顾名思义是把蟹蒸熟后再放入卤汁醉制，蒸熟的螃蟹没有寄生虫的隐患，专业调制的醉卤又保证了高水准的口味，熟醉已然成为现代人的新宠。
没有人能拒绝浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏黄带来的诱惑，只只鲜活，先蒸后醉、酒醇蟹香，实在是人间至味。透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润更带有一点黄酒的香气，简直“鲜掉眉毛”！
