皮脆肉嫩会爆汁的炸鸡腿，简直是人生的标配啊。配上冰可乐或是啤酒，幸福都得到了升华。今天我就教大家一个可以做出完美脆皮炸鸡的方法。
我们需要准备的材料有：足够的鸡腿（按个人分量咯），红薯淀粉，椒盐粉，泡打粉，五香粉，食用盐和中筋面粉或者低粉选其一。我们先把买来的鸡腿清洗一下，拔掉鸡腿上残留的鸡毛。清洗干净后，将鸡腿放入碗中，然后加入10瓣拍成蒜泥的蒜，加入20克姜蓉，7克食用盐，20克生抽，戴个手套给鸡腿按个摩，搅拌均匀后，放在一旁腌制半个小时左右。
这个时候我们就可以调配一个面浆，在碗中加入40克低粉或者中筋面粉中加入1克食用盐，3克椒盐，2克五香粉，2克泡打粉，因为各家面粉的干湿程度都不太一样，所以水也没有具体的定量，加水的时候，要一点一点的加，加到搅动面糊时有清晰的纹路，但是3秒后纹路会不见的状态就可以了。制作这个面浆的用处很大，不仅可以很好的裹住鸡腿里的汁水，保证鸡腿肉的鲜嫩的口感，而且比直接粘干粉的炸鸡外皮要松脆。更厉害的是，这么做的炸鸡，即使不加脆炸粉，一小时后外皮也会很酥脆。
现在鸡腿也腌制好了，我们把腌制好的鸡腿放进面糊里，使鸡腿可以均匀的挂满面糊，然后在红薯淀粉里打个滚，鸡腿上一定要被红薯淀粉全部覆盖，这样可以防止鸡腿直接接触热油，导致油花四溅。还有，不要将淀粉裹得太厚，过厚的干粉也会导致炸鸡表皮很坚硬。裹好鸡腿后，我们就可以将油锅烧热，正好这个时候让鸡腿上的干淀粉反一下湿，这样鸡腿下锅的时候，才不会有很多浮粉散在油里。
接着就放入鸡腿下锅了，炸至油温稳定了，就可以调至小火慢炸10分钟左右，炸至鸡腿金黄金黄的就可以出锅啦。我们的皮脆肉嫩会爆汁的炸鸡腿就完成了。怕太腻的话，可以粘点番茄酱，或者挤几滴柠檬汁一起食用哦。