青椒炒鸡蛋，
我是先炒鸡蛋。
人类的饮食，
从原始社会
演变到现代文明社会，
有两大主题从未改变，
一是能量，二是口味。
粮食和肉类等提供能量，
调料提供口味。
五百年来“哥伦布大交换“，
对人类饮食习惯的转换，
发生了根本性影响。
在调料方面，
辣椒改变了全世界，
当然包括中国人。
辣椒，
明朝通过海上丝绸之路传入中国，
因其独特美味和营养，
席卷大江南北，
成为百姓餐桌上美味菜肴。
今天美食痴人
与你分享辣椒炒鸡蛋。
选食材
辣椒炒鸡蛋不能用菜椒，
没有辣味的辣椒炒鸡蛋就没灵魂。
一定要用线椒或四川二荆条，
大小和辣度正合适。
鸡蛋选新鲜鸡蛋，
陈鸡蛋有蛋腥味。
处理食材
洗净辣椒去籽切成细丝，
鸡蛋打入碗中加适量水和盐，
搅拌至表面起泡，
蛋液均匀待用。
制做辣椒炒鸡蛋
热锅宽油中火，
七成油温倒入蛋液，
金黄的蛋液与炒勺亲密接触，
发生奇特变化，
外面的一层鼓起，
像黄色海洋，
定型后用勺子推动，
炒散、炒香后盛出。
剩余的底油加热，
葱姜蒜爆香，
加入辣椒翻炒至表面起皮，
放入炒好鸡蛋翻炒1分钟，
放调料调匀，
出锅装盘。
我们延续着对世界和人生感知，
只要点火、起锅，
鸡蛋和辣椒入勺，
我们在这一瞬间，
参与创造了舌尖上的历史。
