啤酒鸭
用料
主料鸭肉600克
调料鸡精适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量老抽适量啤酒350毫升白糖适量
做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
麻酱菠菜
用料
主料菠菜250克
调料食盐适量酱油1大匙醋1小匙蒜4瓣芝麻酱3大匙水45毫升芝麻油1小匙白糖1/2小匙白芝麻少许
做法
1.准备好原料
2.将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段
3.大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开
4.再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用
5.锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟
6.捞出放入冷水中过凉
7.捞出用手挤干水分
8.将其团成小圆球，放入碗中
9.浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可
卤猪舌
用料
主料猪舌1条
调料食盐1大匙醋1小匙冰糖15克姜10克蒜6瓣八角2颗花椒10粒桂皮1小段料酒1大匙生抽1.5大匙老抽2大匙大葱15克香叶1片陈皮2片芝麻油1/2小匙白糖1/2小匙辣椒酱1大匙水适量
做法
主料：猪舌1条
调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙
调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙
1.准备好原料
2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟
3.煮至猪色表面的舌苔发白
4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净
5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟
6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味
7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁
8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘
9.淋入调味汁即可
拌卤豆干
用料
主料豆腐干(卤干)2块
辅料香菜2棵
调料酱油1大匙醋1小匙鸡精少许蒜2瓣白糖1/2小匙芝麻油1/2小匙辣椒粉1小匙植物油1.5大匙
做法
1.准备好原料，将卤豆干切薄片
2.香菜洗净沥干，切长段，大蒜去皮切成末
3.将豆干片放入碗中，再放入酱油、醋、白糖、鸡精、芝麻油，撒入香菜，最后放入蒜末与辣椒粉
4.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(有青烟冒出)，泼在辣椒粉与蒜末上，拌匀后即可
