雨水丰富的季节，老家里的蔬菜长得很快，每天都有吃不完的蔬菜。老妈在家里种了几株的长豆角，却结满枝头。不要小看它只有几颗，每天去都可以摘一大盆，根本就吃不完。这阶段我们家的餐桌上几乎天天都能看到豆角，豆角天天炒着吃也会腻，而且长得特别快，根本就吃不完。
吃不完的蔬菜放着容易坏掉，勤劳简朴的父辈总有方法处理这些吃不完鲜美的食材。每年的这个时候我们家有很多的长豆角，就算天天吃都不完，所以父母就会用它晒成干或者做酸豆角。这两种方法都可以很好的保存食材，而且用来炒着吃比新鲜的长豆角好吃百倍。
酸味食物能让人食欲大增，开胃生津，多吃几碗饭。每次家里炒蒜豆角，家里的白米饭都能吃光光。老妈做的酸豆角，不仅好吃，更多的是一种情怀。老妈的腌豆角，在读书的时候，没能吃到都得馋哭了。
酸豆角相信大家都喜欢吃，但是经常做不好，不是发霉就是长白膜还有口感差，其实这道美食的做法很简单，掌握这几点，做出来的酸豆角不仅入味，而且爽脆可口。接下来我们就来分享这款美食的做法，一起来看看吧，喜欢的话记得收藏哦。
腌酸豆角
准备食材：
长豆角，食盐，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，凉白开
具体做法：
1.长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。如果是偏白色且发软的豆角，这种是过于老了，做出来的口感差。准备好豆角放在盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟。
2.豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净，洗净后放盆中沥干水分。豆角的水分要记得沥干水分哦，水分没有干后腌出来的豆角容易坏。豆角沥干水分，可以将它们放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通分处风干，或者直接放在太阳晒干；
3.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后放着沥干水分。随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用。
4.准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。放在罐子中的时候要塞紧，豆角放在罐子中8分满就可以了，不能塞得太满；
5.随后往里面加入凉白开水跟白醋，2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。将入的水要没过豆角，将豆角浸泡在里面。准备一个干净的保鲜膜，封住盖子的口，然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。
6.豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜，中途的不要开盖，就这样放着腌制。如果中途开盖子，发酵不成功，容易腌制不成功。豆角浸泡着，差不多2天的时间，颜色就会发黄，一个礼拜后再吃，口感最好。如果没有吃不完就一直放着，不要试图打开锅盖，以免空气泡入，影响发酵。
腌好的酸豆角，用干净没有水分的筷子将它取出，脆嫩发黄，颜色特别的好看，浓浓的酸味，很是开胃。
小贴士：
1.豆角下锅腌制的时候，用食盐清洗干净，然后放在通风处晾干水分。因为这种豆角够嫩，不用去掉头尾部分，以免浸泡时水分跑进去；
2.腌豆角加入白糖可以提鲜，使腌出来的口感爽脆。加入白酒是为了杀菌消毒，防止长白膜。用凉白开水腌，更能成功。因为凉白开水是经过杀菌的，不易变坏；
3.使用的罐子是经过杀菌的，这也是腌酸豆角的关键点。
推荐食谱之一：肉沫炒酸豆角
准备食材：
长豆角，肉沫，大蒜，酱油
具体做法：
1.取出来的豆角放在盆中，用清水冲洗几遍，洗净后的酸豆角放在案板上切成细断，切好放在盘中备用；
2.瘦肉放在清水中冲洗干净，洗净后的瘦肉放在案板上剁成肉泥，加入食用油搅拌均匀，使其口感嫩滑。大蒜去皮，用刀背拍碎；
3.锅中的水分干后，倒入适量油，放入大蒜煸炒，倒入肉泥炒香；
4.放入切好的酸豆角段用大火将它们翻炒均匀，最后加入酱油，翻炒均匀后即可食用。