腌豆角,只放盐容易坏,多加这2步,酸脆入味,放1年都很鲜脆!

旅游 呆呆说情感 2022-10-23 13:18

原标题:腌豆角,只放盐容易坏,多加这2步,酸脆入味,放1年都很鲜脆!

雨水丰富的季节,老家里的蔬菜长得很快,每天都有吃不完的蔬菜。老妈在家里种了几株的长豆角,却结满枝头。不要小看它只有几颗,每天去都可以摘一大盆,根本就吃不完。这阶段我们家的餐桌上几乎天天都能看到豆角,豆角天天炒着吃也会腻,而且长得特别快,根本就吃不完。

吃不完的蔬菜放着容易坏掉,勤劳简朴的父辈总有方法处理这些吃不完鲜美的食材。每年的这个时候我们家有很多的长豆角,就算天天吃都不完,所以父母就会用它晒成干或者做酸豆角。这两种方法都可以很好的保存食材,而且用来炒着吃比新鲜的长豆角好吃百倍。

酸味食物能让人食欲大增,开胃生津,多吃几碗饭。每次家里炒蒜豆角,家里的白米饭都能吃光光。老妈做的酸豆角,不仅好吃,更多的是一种情怀。老妈的腌豆角,在读书的时候,没能吃到都得馋哭了。

酸豆角相信大家都喜欢吃,但是经常做不好,不是发霉就是长白膜还有口感差,其实这道美食的做法很简单,掌握这几点,做出来的酸豆角不仅入味,而且爽脆可口。接下来我们就来分享这款美食的做法,一起来看看吧,喜欢的话记得收藏哦。

腌酸豆角

准备食材:

长豆角,食盐,辣椒,白糖,大蒜,生姜,醋,白酒,凉白开

具体做法:

1.长豆角要选用这种细长,脆嫩长型的,这种豆角特别的脆嫩。如果是偏白色且发软的豆角,这种是过于老了,做出来的口感差。准备好豆角放在盆中,加入一勺食盐,水放着浸泡15分钟。

2.豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净,洗净后放盆中沥干水分。豆角的水分要记得沥干水分哦,水分没有干后腌出来的豆角容易坏。豆角沥干水分,可以将它们放在竹簸箕中,摊开的豆角放在通分处风干,或者直接放在太阳晒干;

3.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净,洗净后放着沥干水分。随后放在案板上切成细片,切好后放在碗中备用。

4.准备一个干净的罐子,罐子要实现经过消毒杀菌,里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈,然后一点点地塞入罐子中。放在罐子中的时候要塞紧,豆角放在罐子中8分满就可以了,不能塞得太满;

5.随后往里面加入凉白开水跟白醋,2勺的白酒,水跟白醋的比例为2:1。将入的水要没过豆角,将豆角浸泡在里面。准备一个干净的保鲜膜,封住盖子的口,然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。

6.豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜,中途的不要开盖,就这样放着腌制。如果中途开盖子,发酵不成功,容易腌制不成功。豆角浸泡着,差不多2天的时间,颜色就会发黄,一个礼拜后再吃,口感最好。如果没有吃不完就一直放着,不要试图打开锅盖,以免空气泡入,影响发酵。

腌好的酸豆角,用干净没有水分的筷子将它取出,脆嫩发黄,颜色特别的好看,浓浓的酸味,很是开胃。

小贴士:

1.豆角下锅腌制的时候,用食盐清洗干净,然后放在通风处晾干水分。因为这种豆角够嫩,不用去掉头尾部分,以免浸泡时水分跑进去;

2.腌豆角加入白糖可以提鲜,使腌出来的口感爽脆。加入白酒是为了杀菌消毒,防止长白膜。用凉白开水腌,更能成功。因为凉白开水是经过杀菌的,不易变坏;

3.使用的罐子是经过杀菌的,这也是腌酸豆角的关键点。

推荐食谱之一:肉沫炒酸豆角

准备食材:

长豆角,肉沫,大蒜,酱油

具体做法:

1.取出来的豆角放在盆中,用清水冲洗几遍,洗净后的酸豆角放在案板上切成细断,切好放在盘中备用;

2.瘦肉放在清水中冲洗干净,洗净后的瘦肉放在案板上剁成肉泥,加入食用油搅拌均匀,使其口感嫩滑。大蒜去皮,用刀背拍碎;

3.锅中的水分干后,倒入适量油,放入大蒜煸炒,倒入肉泥炒香;

4.放入切好的酸豆角段用大火将它们翻炒均匀,最后加入酱油,翻炒均匀后即可食用。

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