提起鸡蛋羹，最令人回味的就是它嫩滑似布丁的口感，很多人从小吃大的鸡蛋羹，也叫蒸水蛋，比白水煮蛋或炒蛋更易消化吸收，也最能保留鸡蛋的营养，鸡蛋本就是最接地气儿的平民营养品之一，三五块钱的土鸡蛋上锅一蒸，口感细腻嫩滑无腥味，健康营养、老少皆宜，比起难倒厨房小白要颠勺的炒鸡蛋、或清淡无味的白水煮蛋，卖相就Q弹如布丁的蒸鸡蛋羹深得吃货之心，看上去如此简单的食物在饭店一般还点不到，每次吃到都是满满小时候的味道。
看似就是简单食材上锅一蒸，其实很多人总难蒸出完美的鸡蛋羹，不是表面粗糙有蜂窝影响卖相，就是内里有气孔口感不够香软嫩滑，小时候妈妈蒸的鸡蛋羹总是平滑如镜，入口比早餐吃的豆腐脑还软弹鲜香，不爱吃早餐的孩子、没食欲胃口挑的老人，一碗刚出锅的鸡蛋羹端到跟前，瞬间食欲满满、胃口大开。鸡蛋变着花样吃，蒸鸡蛋羹时别只会加水，教您嫩滑无蜂窝的小绝招，入口Q弹似布丁，早餐来一碗比包子配粥美多了。
蒸鸡蛋羹
【食材】：5个土鸡蛋、少许小葱、适量温水、盐、白醋、生抽、香油。
【制作方法】：
1、首先将小葱切葱花，鸡蛋磕入碗中，碗中再加入半勺盐、几滴白醋，搅打至出现密集气泡后，倒入蛋液1.5倍的温水，继续搅拌均匀（蒸鸡蛋羹时尽量选用土鸡蛋，用来做早餐营养价值更高，打蛋液时加入几滴白醋可以使蒸出来的水蛋更嫩滑，且没有腥味）加入温水水温50度以上最佳，这样蒸出来的鸡蛋羹更鲜嫩不老；
2、接着将蛋液用滤网过滤到蒸蛋碗中，然后用筷子扎破气泡（用滤网过滤蛋液这一步可以使鸡蛋羹更香软嫩滑，扎破气泡后鸡蛋羹不易出现蜂窝）；
3、将蒸碗放入开水锅中，盖上盘子及锅盖，大火蒸8分钟，关火后再焖2分钟后端出（蒸碗一定要盖上盘子或一层保鲜膜，否则水蒸气进入会使鸡蛋羹表面不平滑，且一定要开水下锅，冷水蒸既增加时间、鸡蛋羹口感又易老不鲜嫩）蒸制时间不要过久，关火后再焖2分钟可以使鸡蛋羹不塌陷；
4、再淋入1勺生抽、少许芝麻香油，撒上少许葱花点缀，即可享用（这一步可以使鸡蛋羹提鲜增香，可以根据个人口感调整用量）。
【小贴士】：
蒸鸡蛋羹时，一定要加50度以上的温水且蛋液与水的比例为1:1.5，这一步至关重要，其次蒸制时要盖上盘子或保鲜膜，蒸8分钟再焖2分钟即可出锅，把握好这些小绝招，零厨艺也可以蒸出完美鸡蛋羹。