原料
：蟹粉100克，猪腿肉(肥三成瘦七成)800克，熟火腿末25克，鸡蛋1个，熟竹笋50克，水发香菇1朵，青菜500克，荸荠5个，葱末2.5克，姜末2.5克，精盐1.5克，白糖15克，味精0.5克，水淀粉15克，面粉25克，熟花生油1500克(约耗75克)。
制法：
①将蟹粉、熟笋、水发香菇一齐剁成末，拌勻。青菜切去根、老叶，取用菜心，每株切成长6.6厘米的4段(共重300克)。
②把猪腿肉剁成末，放在碗内，磕入鸡蛋，加葱末(2.5克)、精盐、荸荠(削皮剁成末)和面粉一齐拌匀，分成相等的4份，分别团成直径9.9厘米、厚2厘米的肉球，放在33厘米的平盆中(盆中须先掸上熟花生油，以免原料粘盆)。
③炒锅放旺火上，下花生油，烧至五六成热时，把肉球逐只下锅炸约二三分钟(要经常翻动),至呈现金黄色、外皮发硬、成“狮子头”形状，用漏勺捞起。再把菜心下锅略炸，用漏勺捞起。
④另取炒锅1个，将肉清汤、酱油、白糖、味精、八角、菜心和“狮子头”一齐下锅，用旺火烧沸后移至小火上，用筷尖在“狮子头”上刺几个小孔(防止外熟里生),约烧15分钟。将锅移至旺火上，略烧，去掉八角，用漏勺先捞出菜心，装在33厘米断盆里，再把4个“狮子头”捞出放在菜心上面(下面3个，上面一个)。
⑤另取炒锅1个烧热，下熟猪油(15克),烧至五成热时，放入姜末、蟹粉、熟笋、水发香菇末略煸，烹入酒，将原炒锅和盆中的卤汁滗入，用水淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油(25克)。烧沸后，用炒勺舀起，淋在“狮子头”上面，再撒上火腿末即成。
特点：
色泽光润，肉质松嫩酥烂，香郁多味。注蟹粉也可用干蟹肉，即干蟹肉用温水发开剿碎后连同蟹肉水与猪肉馅搅在一起，其味也很鲜美。