生活中大家都非常喜欢吃鱼，它不仅是一种非常美味的食材，能进行蒸炸煮各种程序，而且做出来也让人赏心悦目。除此之外，鱼类还具有非常高的营养价值，富含丰富的蛋白质和维生素，不仅能强身健体，还可以美容养颜。在外面的餐馆吃饭时，我们一般都能看到盘里摆放的完整的一条鱼，看起来令人胃口大增，非常赏心悦目。而在自己家做时，很难保持鱼的完整性，往往会导致鱼皮破损，鱼肉不完整。这究竟是为什么呢？老师傅：不管煎什么鱼，多加这一样“东西，”鱼皮酥香不破还入味。
在去菜市场买鱼时，挑选一条新鲜的活蹦乱跳的鱼，这样的鱼一般比较健康，而有时候一直不动的鱼在某些方面可能有点不健康。在挑选好后，让卖家帮你进行加工处理，然后就可以带回家进行蒸煮了。回家后将鱼放在水中清理干净，然后撒上生姜，葱和盐，这样能更好的留味，在炸鱼时防止水分流失。
在准备将鱼放入锅中时，先在一个碗中打入一个鸡蛋，然后加入盐和料酒，在搅拌均匀后将鸡蛋均匀涂抹到鱼皮上。然后再将鱼下锅，这样鸡蛋在被炸后就能形成一个保护膜，很好的保护鱼的完整性，不容易破损，也能避免鱼皮粘锅。
在炸鱼时记得摇晃锅底，这样能使鱼受热均匀，等到一面炸到金黄时就可以翻面了。这样炸出来的鱼，不仅非常美味，还能保持鱼的最大程度上的完整性，让食物看起来赏心悦目，增加享用者的胃口，是不是两全其美呢。