很多朋友腌制酸菜只放盐这一种调味品，其它调料很少放，其实只放盐是不正确的，多加这1步，腌出来的酸菜会更加酸爽美味，而且存放时间也会更久。
首先要晾晒白菜，很多人在腌酸菜的时候可能会忽略了这一步，其实在腌制酸菜之前是需要把白菜晒个三天左右，这样做的目的是可以把白菜多余的水分晒出来，再腌制的时候就不会那么容易腐烂了。晾晒的方法步骤非常简单，先把白菜上的烂叶子撕掉，再把白菜放在阳光下晾晒，晒干后，锅内加水烧开，把白菜放入锅中焯水5分钟，捞出过凉，晾干水分。
腌酸菜放的水也是很有讲究的，很多人只会添加清水，其实用淘米水腌制效果会更好，因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵，（大米本身就能发酵米酒，就是这个原理）还能大大缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜，还会产生一些氨基酸，吃了对人身体是有帮助的。不用淘米水可以用山泉水或者纯净水，最好不要直接用自来水，因为有漂**和杂菌。
下面这步就是今天要讲的重要一步，添加高度白酒。其实很多腌制类食品都会加白酒的，腌制酸菜也是一样的，别只会加盐，忽略了其它食材。我们可以适量的加入高度白酒，除了会融入酒香大大提升白菜的香味，让腌出来的酸菜更加好吃之外，白酒还有杀菌作用，把不好的细菌灭掉。腌制酸菜加上这1步后，腌出来的口感会更棒，并且放一年也不会坏掉哦。大家腌酸菜会加白酒吗？