买牛排时,无论什么牌子,只要看到包装有这3个字,都是合成牛排

旅游 阳光娱乐菌 2022-10-23 13:30

原标题:买牛排时,无论什么牌子,只要看到包装有这3个字,都是合成牛排

买牛排要注意什么?一定有不少朋友发问,市面上那些便宜的牛排肯定是合成牛排,但价格高昂的牛排就一定是原切牛排吗?

然后再想到自己去吃的那些自助牛排,价格不算高,但是牛肉的味道吃起来和自己买回来的牛排差不多,这些牛排真的没问题吗?

如今市面上的牛排,从种类到包装,再到牛排的价格,五花八门,有包装精美的,有包装简陋的。虽然部分牛排会在包装上说明这是整切或是原切,但商家最喜欢打擦边球,以及玩文字游戏,真要分辨牛排是真牛排还是合成牛排,关键还要看牛排包装上的这3个字。

配料表上的“卡拉胶”

我们在选购牛排的时候,一定要先看看食品的包装。除了仔细查看生产日期是否新鲜以外,还要注意看牛排的配料表,牛排的组成部分全都标注在这里。如果是真正的原切牛排,配料表上一般是牛肉,或是具体到牛肉的某个部位名称。

如果是合成牛排,配料表上一般会写上这3个字——“卡拉胶”。一般出现这3个字的牛皮,都是合成牛排,即使它的包装上写着是原切牛排,但只要有卡拉胶,就说明这牛排是合成牛排,并非原切或整切牛肉。

什么是“卡拉胶”?

卡拉胶这东西,我们并不陌生,因为这种食品添加剂在日常饮食中经常出现,比如说酸奶,就有卡拉胶的身影,甚至猫吃的猫罐头里,也有卡拉胶。这说明,卡拉胶是可以食用的。

卡拉胶又被称为麒麟菜胶、石花菜胶,因为这种食品添加剂是从红藻类海草中提取出来的亲水性胶体。因为具有粘合性,粘稠的质地很适合用来制作肉制品、罐头、果冻、软糖、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品。

我们日常饮食中的卡拉胶,属于“可食用级别”的卡拉胶,或者叫非降解卡拉胶。正是因为合法,而且被食品工业广泛应用,所以我们才会在市面上看到那么多合成牛排。卡拉胶可以把小块牛肉粘合在一起,让原本只是边角料的牛肉重新变成一整块牛排。

虽然卡拉胶对人体不会造成什么危害,但添加过量的话,肉类的味道和口感也会大大下降,牛排肯定不会比原切牛排更好吃,所以一般厂商不会在合成牛排上添加太多卡拉胶,要不然牛排吃起来味道不好,食客们肯定会去寻找其他便宜美味的牛排来代替。

可以放心吃合成牛排吗?

再回到合成牛排身上,既然想要少花钱,那你买到的肯定是合成牛排。有些人会认为,反正合成牛排的味道和原切牛排差距不大,浇上黑胡椒酱,吃起来都是牛肉的味道,买合成牛排未尝不可?

这样的想法很普遍,也没错。只不过要注意,合成牛排一定要做熟了吃,不能像原切牛排煎烤到五分熟或七分熟就食用。原切牛排保证牛肉在内部基本上无菌,细菌只在牛排表面,因此原切牛排只要煎熟表面就能达到杀菌的效果。

但合成牛排属于重新组合牛肉,在重组的过程中,细菌有极大可能已经出现在合成牛排的内部,之后完全可以在牛排里大量繁殖。如果这时候没有把合成牛排完全煎熟,就会有不小的食品安全隐患。

和合成牛排相似的食物,就是汉堡肉、鸡块等,也是利用拉卡胶,将碎肉重新粘合在一起,做成新的食物。对这些重组肉类的食用建议只有一个,那就是一定要烹饪到全熟,确保熟透了才能吃。

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