在我的记忆里我家墙上总爱挂着一串蘑菇，那蘑菇可是真正的野山菇，从跟前过就能闻到浓郁的蘑菇香味，味道特别窜，我家吃打卤面会放一些，一大锅卤子都特别鲜香，炖肉、炖排骨、炖鸡块也会放一些，炖出的肉会吃出蘑菇味，不腻不腥，蘑菇也融进了肉味，蘑菇炖肉就是我记忆里最好吃的饭。
到后来农贸市场上就见了好多老农用自行车驮着麻袋，装着满满的沾满新鲜沙土的白蘑菇，也就是我们所说的口蘑，那都是老农养殖的，虽然味道与野生的比逊色了很多，但口感依然非常好，有的人爱挑小个头的买，可我妈特别喜欢挑个头大的买，个大的肉质肥厚，嫩如鲜笋、不失嫩滑，所以受我妈影响我也喜欢买个大的。那时我妈经常会买很多晾晒出来，晒好的蘑菇有了一股太阳的味道，比鲜蘑菇要好吃很多很多，而且营养更丰富。来一碗白白的稻米饭，拌上油噜噜的蘑菇烩肉真是美味极了。虽然现在人们的物质生活水平大幅提高，但蘑菇烩肉菜一直还是我最爱吃的。用蘑菇烩排骨，最后排骨剩了好多，蘑菇却很快就没了。
口蘑是菌菇中的珍贵品种，富含蛋白质、维生素及硒、钾、钙、镁、锌等十几种矿物物质、它无胆固醇、无脂肪，是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当人们摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。口蘑的补硒效果仅次于灵芝，所以能够预防癌细胞侵袭。口蘑肉质鲜嫩肥厚，再加上它那么多的营养价值所以一定不要错过哦。
大热天的吃肉也腻，不吃肉又馋，再加上出汗也损失好多能量，所以得补营养，炖一锅排骨，用口蘑烩排骨，又营养又鲜美又解馋还吃得饱饱的。
【口蘑烩排骨】
食材：猪前排、口蘑、白砂糖、葱姜、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、食用油盐、鸡蛋
制作：
1.排骨洗净，放冷水锅焯水，捞出排骨用温水洗净，控干水分。
2.炒锅烧干加油，温油时就放入白砂糖，炒至开始冒烟。
3.立即倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。家里有一口老式铸铁锅用它给排骨炒糖色特别顺手，还不怕把锅划伤。
4.倒入高压锅，放上葱姜、花椒、八角、香叶、酱油、生抽和盐，加入没过排骨的水，盖上锅盖上汽后转中小火15分钟关火，自然放气后开盖，尝尝咸淡再决定是否加盐，根据自己喜欢的软烂程度，再决定是否在上火焖一会。喜欢卤蛋的还可以放入几个煮熟的鸡蛋，与排骨一同焖炖。
5.蘑菇洗净，切成块。
6.炒锅做热加少许食用油，将蘑菇翻炒稍加一点盐，使蘑菇炒出汤汁来，汤汁收没时舀入适当的排骨和汤汁，小火入味道就可以了，尝尝咸淡看看是否再加盐。
7.营养又鲜美又解馋的蘑菇烩排骨，您要不要做。