少油版鱼香茄子
用料
茄子一个蒜适量 or 四瓣姜适量 or 两三片葱适量 or 两三片
油辣椒一大勺生抽一勺老抽一勺醋一勺糖一小勺生粉一勺
做法
茄子切条 平铺盘子上 要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟
蒜切粒 葱姜切条
调料汁：一小勺白糖、一大勺辣椒油、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
锅热倒油 爆香葱姜蒜 图片为刚进锅的茄子 很硬 全是白芯
放茄子 茄子会瞬间把油洗干净 不要担心 放小半勺盐 翻炒一下
小火盖锅盖 焖也会帮助软烂
然后用锅铲一一按压它们
每一个都要按压直到它们都软塌塌的
然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上 盖锅盖火小一点
剩下的调料汁放淀粉 要是汁少稍微加一点点水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~
对了 勾芡后要小火焅一会儿 红油会焅出来
香蒜鲶鱼豆腐煲
用料
鲶鱼鱼肉半斤老豆腐一块蒜一头小葱适量蚝油半碗（约5勺）老抽一勺热水适量
做法
豆腐切成适量大小
厨房纸擦去表面水汽
锅热 放油 煎豆腐 至表面微金黄 作用：锁住豆腐水分
两面都煎好后 盛出备用
锅 油 留用
剥蒜
油不够再放些油 油热 开始炸蒜 至两面金黄
放鲶鱼 底部煎定型 时间不用长
鱼上放煎好的豆腐 然后倒上调料
调料：蚝油加老抽 倒些热水冲开搅拌均匀
大火烧开
表面放葱段
转中小火约20分钟
最后收汁儿
土豆烧鸡腿
用料
琵琶腿一斤or鸡腿两个土豆一大土豆 or 两小土豆 都ok花椒一小撮 10多粒大料两三瓣姜三片葱适量盐半勺盐
调料汁：
一勺料酒两勺醋三勺糖四勺酱油（2勺生抽+2勺老抽）五勺清水（适量 半没过鸡块）
做法
琵琶腿中间剁一刀 或者鸡胸肉剁成小块
土豆切成滚刀块
锅热油热 煸花椒大料 出香味 放姜丝 葱
放鸡肉 煸炒一会儿 会出水汽 煸干 放盐 再煸两三分钟 尤其是有些皮上的油脂炒出来
放土豆煸炒一会儿 就可以放调料汁 要半没过土豆鸡肉 大火烧开
盖盖子 改中小火 中途打开盖子稍微炒一小让它上色均匀 继续盖盖儿
时常观察一下 别糊锅
还剩一锅底汁儿时 大火翻炒收干就OK啦
冬笋炒虾球
用料
虾约半斤冬笋一块杂蔬（青豆等。。。）两把葱姜料酒腌制 两勺番茄酱三大勺（汤勺）泡椒两小勺（盐勺）盐小半勺
做法
把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻
要是新鲜的配菜 提前切丁
大虾背虾肚上各划一刀 取虾线 切丁
小虾虾背划一刀
放点料酒喂着
笋切1cm见方的丁
水里煮十分钟
要是冷冻冬笋成品 煮的时间可以缩短or只焯水就行
先把虾下油锅锅油 变色捞出
再放一点油 爆香葱姜
然后放笋 青豆等 煸炒
再放虾 放泡椒 番茄酱 盐
翻炒均匀即可