香辣回锅鱼
用料
主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺
辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量
做法
1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。
2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。
3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。
4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。
5.加入剁辣椒，炒出香味。
6.淋入适量生抽。
7.倒入一碗水，烧开。
8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。
9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。
马蹄肉丸汤
用料
主料鲜肉450克马蹄300克上海青1小把胡萝卜1个
辅料生抽1大勺蚝油1勺鱼露1勺料酒适量糖适量
做法
1.马蹄洗净后削去皮。
2.上海青洗净，胡萝卜去皮切片。
3.猪肉洗净剁碎。
4.放入切成小粒的马蹄混匀。
5.剁好的肉馅中加入生抽、蚝油、鱼露等调料。
6.加少许水后顺一个方向打上劲。
7.用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
8.砂锅中加适量水放入肉丸。
9.大火煮开后撇去浮沫。
10.加入适量盐调味。
11.等肉丸浮起放入青菜和胡萝卜即可。
腐乳红烧肉
用料
主料五花肉500G腐乳汁适量腐乳3块黄冰糖4颗料酒少量老抽1小勺生抽1大勺大葱半根生姜适量大蒜适量
辅料开水适量蚝油1勺八角1个桂皮1个鹌鹑蛋选用
做法
1.准备好食材。首先将五花肉洗干净，老抽生抽和蚝油放到小碗中，方便等下直接倒。
2.锅里烧水，放少量姜片和料酒，水烧开后放五花肉，先焯水，再捞起沥干切块备用。
3.锅里放入少量的油烧热，加入八角和桂皮炒香后，再加入切好的五花肉块，翻炒至肉的表面成金黄色再盛起来，锅里留少量的油。
4.将蚝油、生抽和老抽放到碗中，加入腐乳块和腐乳汁，少量开水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒上色。
5.在锅中加入少量的开水，水量没过肉块的表面即可。中火烧开
6.再倒入到砂锅中，小火慢炖40-60分钟即可。如果煮了鹌鹑蛋，就在炖肉的时候一起下锅炖就可以了。
7.大约在40分钟的时候可以打开锅盖看看，尝尝味道，咸淡甜味可以在出锅前调整一下。最后打开锅盖大火收汁就可以了。做好的腐乳红烧肉颜色红润有光泽，吃起来入口即化，肥而不腻的口感。
虾酱豆腐
用料
主料虾酱50克豆腐300克
辅料葱10克姜5克料酒1汤匙
做法
1.豆腐切小块
2.葱切葱花、姜去皮切丝
3.起锅热油，加入葱姜炒出香味
4.加入豆腐
5.倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟
6.炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可。