“以前做茄子肉末都要放很多油，这次不会，真的健康美味！”（厨友＠快乐生活乐乐乐）
“想香点就还是很油炸，减肥的这方子很适用，蛮好吃的，很解馋。” （厨友＠丫头Abby）
厨友@雨少寒轩
理想中的肉末茄子，如果美味和少油可以兼得，希望茄子依然不失软糯香滑入味。
将去皮茄肉预蒸5分钟，再回锅调味便少吸了很多油，非常健康；不会炖煮得水水烂烂，也不会咬不动皮而口感不好。
“绝绝子好吃！” （厨友@青玉案i）
食谱作者@韩佳人的后厨房：
“蒸过的茄子，不再吸油，肉末断生后，把蒸好的茄子、酱料直接倒进去一起翻炒均匀，简单又健康！
有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃。”
肉末茄子
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用料
茄子 1个大的
肉末 适量
小米辣 红/绿各2根
蒜头 3瓣
淀粉 1勺
盐, 白糖 各1勺
葱 2根
姜 2片
生抽, 陈醋* 各1勺
老抽 半勺
* 不爱吃醋的，醋的量可以减半
* 附一张勺子大小的图！以便你们参考！
做法
1. 茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
2. 锅里烧开水，水开后 （强调），放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。
蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂得不成形。
3. 蒜头切碎，小米辣切开备用！
4. 蒸茄汁过程中，我们来调酱汁！生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀！
5. 锅内放少许食用油，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末断生 （肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。 （茄子本来就已经蒸熟了的）
6. 把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！
食谱作者：韩佳人的后厨房
“🍁不知名的美食博主...
著名奶茶鉴定家，
幼儿园抢饭第一名，
联合国认证小可爱，
马云背后一个平平无奇的
可爱勤劳贤惠善良温柔体贴
可盐可甜可油腻的美丽女人…
🍁每个人的作业我都会看
”
做过的人说
Nurse江：
第一次做，很好吃！
_琛哥哥：
好吃！！
黑暗的蜕变：
真的绝了，我第一次做出那么好吃的饭菜，而且做法简单易懂。
颖6496_g4ci：
简单易学！
努力的吃货宝宝：
不错不错，小米辣我放了4个家人嫌辣，放两个就好了...
我偷偷稳住自己：
大家可以在炒肉末的时候，放豆瓣酱，味道不错哟！
大号咸鱼：
按照博主的方子做了， 但是建议加两个步骤， 一是蒸完茄子把水分攥干， 二是调酱汁那一步多加一勺番茄酱， 你会收获不一样的惊喜！
