老家是周口的，从小就开始喝胡辣汤。我们当地中午天天吃面条，小孩都吃够了，所以最喜欢喝胡辣汤了，别的饭都吃一碗，这个能吃三碗。我的印象中，奶奶最会做胡辣汤，一做就是一大锅，中午吃不完放到下午更好吃。
想起奶奶做胡辣汤的场景，一晃也10多年过去了。家里烧着柴火灶，奶奶早早准备好食材，往锅里加入海带丝、千张丝、红薯粉条、花生米煮一会儿，加入洗面筋的水。水开后，面筋用大擀面杖边搅拌边缓缓倒入锅里，放盐调味即可。吃的时候再往里放黑胡椒面，香醋，香油，再配上烙饼，那味道绝了！
以前没有条件，谁会舍得用肉汤。小时候就是外面卖的胡辣汤，也没有肉的胡辣汤，现在生活好了，商家也改良了胡辣汤！奶奶做的胡辣汤，我最喜欢吃里面的面筋。现在的辣汤丢了传统艺能，味道大不如从前了。
在我们那里胡辣汤里是不放辣椒的，胡辣汤里的辣并不是辣椒粉。郑州一些胡辣汤店里放的就有辣椒粉，所以很多喝过那里汤的朋友都说辣得像火锅底料。其实胡椒粉才是关键，胡椒粉的辣不燥，慢慢地暖起来的感觉。如果汤是经过炖煮的牛羊肉汤，味道会更佳。现在慢慢发展了，有的大料配比近三十种，这里面许多东西不一样，一个厨师一个味，别太较真。
另外还有一种河南的胡辣汤，素胡辣汤，这个比较简单，不需要大料粉，只要胡椒粉，就可以了！这种汤在周口的农村很普及，基本上家家户户都会做。
离开家乡去外地上学，最可口的饭就是地摊上的一碗胡辣汤，加炸菜角，那时的胡辣汤也是海带面筋花生米的，很独特的香味。后来毕业后喝郑州的胡辣汤，那个辣，感觉胡辣汤让这厮给毁了。
作为一位周口的老河南来说：很多人都说自己做的是正宗的胡辣汤，什么逍遥镇啊，北舞渡呀，还有郑州的网红方家胡辣汤，争来争去，有什么意思呢？最简单的来说吧，所谓正不正宗，其实就是他好不好喝，适不适合当地人的口味，好喝了就完了呗。适合自己的才是好喝的，好喝的才是正宗的。
周口逍遥胡辣汤，做出来是不辣微麻，早上喝到胃里暖胃。因为里面有中药材，所以驱寒。汤没有特别稠，也没特别稀。始于宋朝，原本是醒酒汤，据说发明胡辣汤的是河南周口西华逍遥镇人，后传入民间，发展成为胡辣汤。一般要熬好久，必须用木勺，盛于碗中，保证胡辣汤不泄汤。
闲暇之余，我尝试过我们当地20家以上的胡辣汤店，每家都有自己独特的口感，但是总体来说，汤黏稠，面筋有嚼劲。其他不同配料都只是调味剂，甚至说，有时候去哪家胡辣汤店不单单看他家汤怎么样，还有看他家油条是否脆香，饼子是否酥脆，肉盒菜角馅儿大。这也就是为什么豫菜没有特别的代表菜，因为一道菜百种味道，正是代表着我们河南人海纳百川的性格。
胡辣汤的门派区别就是他们放的调料比重不一样，配菜基本都差不多，都是根据各地口味变更而成。有的突出辣，有的突出麻，风格不同，没有正宗不正宗的。就像北舞渡和逍遥镇，都有很多店铺，好喝的，适合自己口味的才是真正的美食。
家常版胡辣汤也就是河南人常在家弄的咸汤，也可以放一点粉条下去。出锅时放香油和醋，美得很。自己做的汤，想放什么配料都行，只要有洗面筋的水和胡椒就行！就和烩面一样，只要有羊汤和自己和的面，配菜放什么都好吃！自己吃着好吃就是正宗，千万别被信球辣带偏了。
胃是有记忆力的，有家乡的味道，有妈妈的味道。喜不喜欢，对于远离家乡的人更是不同。关于胡辣汤的那些事儿，你有什么要说的吗？
