不论逍遥镇,还是北舞渡,好喝就是正宗!最怕信球辣毁了胡辣汤!

旅游 小布点娱乐 2022-10-23 18:13

原标题:不论逍遥镇,还是北舞渡,好喝就是正宗!最怕信球辣毁了胡辣汤!

老家是周口的,从小就开始喝胡辣汤。我们当地中午天天吃面条,小孩都吃够了,所以最喜欢喝胡辣汤了,别的饭都吃一碗,这个能吃三碗。我的印象中,奶奶最会做胡辣汤,一做就是一大锅,中午吃不完放到下午更好吃。

想起奶奶做胡辣汤的场景,一晃也10多年过去了。家里烧着柴火灶,奶奶早早准备好食材,往锅里加入海带丝、千张丝、红薯粉条、花生米煮一会儿,加入洗面筋的水。水开后,面筋用大擀面杖边搅拌边缓缓倒入锅里,放盐调味即可。吃的时候再往里放黑胡椒面,香醋,香油,再配上烙饼,那味道绝了!

以前没有条件,谁会舍得用肉汤。小时候就是外面卖的胡辣汤,也没有肉的胡辣汤,现在生活好了,商家也改良了胡辣汤!奶奶做的胡辣汤,我最喜欢吃里面的面筋。现在的辣汤丢了传统艺能,味道大不如从前了。

在我们那里胡辣汤里是不放辣椒的,胡辣汤里的辣并不是辣椒粉。郑州一些胡辣汤店里放的就有辣椒粉,所以很多喝过那里汤的朋友都说辣得像火锅底料。其实胡椒粉才是关键,胡椒粉的辣不燥,慢慢地暖起来的感觉。如果汤是经过炖煮的牛羊肉汤,味道会更佳。现在慢慢发展了,有的大料配比近三十种,这里面许多东西不一样,一个厨师一个味,别太较真。

另外还有一种河南的胡辣汤,素胡辣汤,这个比较简单,不需要大料粉,只要胡椒粉,就可以了!这种汤在周口的农村很普及,基本上家家户户都会做。

离开家乡去外地上学,最可口的饭就是地摊上的一碗胡辣汤,加炸菜角,那时的胡辣汤也是海带面筋花生米的,很独特的香味。后来毕业后喝郑州的胡辣汤,那个辣,感觉胡辣汤让这厮给毁了。

作为一位周口的老河南来说:很多人都说自己做的是正宗的胡辣汤,什么逍遥镇啊,北舞渡呀,还有郑州的网红方家胡辣汤,争来争去,有什么意思呢?最简单的来说吧,所谓正不正宗,其实就是他好不好喝,适不适合当地人的口味,好喝了就完了呗。适合自己的才是好喝的,好喝的才是正宗的。

周口逍遥胡辣汤,做出来是不辣微麻,早上喝到胃里暖胃。因为里面有中药材,所以驱寒。汤没有特别稠,也没特别稀。始于宋朝,原本是醒酒汤,据说发明胡辣汤的是河南周口西华逍遥镇人,后传入民间,发展成为胡辣汤。一般要熬好久,必须用木勺,盛于碗中,保证胡辣汤不泄汤。

闲暇之余,我尝试过我们当地20家以上的胡辣汤店,每家都有自己独特的口感,但是总体来说,汤黏稠,面筋有嚼劲。其他不同配料都只是调味剂,甚至说,有时候去哪家胡辣汤店不单单看他家汤怎么样,还有看他家油条是否脆香,饼子是否酥脆,肉盒菜角馅儿大。这也就是为什么豫菜没有特别的代表菜,因为一道菜百种味道,正是代表着我们河南人海纳百川的性格。

胡辣汤的门派区别就是他们放的调料比重不一样,配菜基本都差不多,都是根据各地口味变更而成。有的突出辣,有的突出麻,风格不同,没有正宗不正宗的。就像北舞渡和逍遥镇,都有很多店铺,好喝的,适合自己口味的才是真正的美食。

家常版胡辣汤也就是河南人常在家弄的咸汤,也可以放一点粉条下去。出锅时放香油和醋,美得很。自己做的汤,想放什么配料都行,只要有洗面筋的水和胡椒就行!就和烩面一样,只要有羊汤和自己和的面,配菜放什么都好吃!自己吃着好吃就是正宗,千万别被信球辣带偏了。

胃是有记忆力的,有家乡的味道,有妈妈的味道。喜不喜欢,对于远离家乡的人更是不同。关于胡辣汤的那些事儿,你有什么要说的吗?

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