干锅排骨
用料
子排一斤半姜一大块蒜二十小颗料酒一汤匙生抽一汤匙蚝油一汤匙半老抽半汤匙白糖小半汤匙
做法
一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右
取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右
开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了
孜然牛肉粒
用料
牛肉一斤盐（腌制）一勺孜然粉（腌制）大量大量的油滤勺
辣椒粉（调料）适量盐（调料）适量孜然粒（调料）大量白芝麻（调料）适量
做法
牛肉浸泡几轮去血水
然后放盐和孜然粉腌制 可以再放点料酒 白胡椒粉
准备调料
锅里不要放油 放一小碗孜然粒 晃锅铺平 小火焙香
倒出 擀面杖擀一下 不一定要成粉 擀后香味更浓郁
把辣椒粉，盐和白芝麻放手边
烧油
油烧热伸根筷子到油里 周围有密集小泡泡 就可以准备放肉了 左手放肉 右手拿锅盖挡着防溅 放下肉 晃动锅子 用筷子搅搅别扒锅 大约1分钟（时间一下子就过去的）变色了没一会儿就倒入滤勺里
因为肉量大 自家的火没有外面的大油 第一次只是让肉5成熟 咱们还需要下一步定型表皮
现在滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了 炸过一次的锅最好刷一下 然后吸油纸擦干 重新把之前的油倒入烧热 如果新油也是 都需要刷锅重新烧 这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊 孜然粒啊 不会影响第二次炸制
油烧热 这回要微冒烟
放肉
看肉颜色迅速变深 倒滤网里滤掉油
把肉倒回锅里 撒调料
掂锅 尝尝味道
得嘞 出锅 趁热吃吧！！
蒜蓉豉油煎鲜贝
用料
鲜贝半斤 大概10个蒜半头黄油一小块（大概15g）蒸鱼豉油2－3平勺生菜适量 装盘
做法
切蒜末
鲜贝用厨房纸略吸干（也可以省）
各式生菜摆盘
锅烧热 放黄油 融化 冒小泡
出浓郁的香味儿 隐约能看到黄油变焦黄
调中小火放鲜贝
大概2分钟 翻面1分钟
放蒜末 晃晃锅 再煎一分钟
从锅边撒蒸鱼豉油
晃晃锅
可以翻面再晃晃锅
出锅
鲜贝放蔬菜上
用勺子把蒜蓉撒在鲜贝上
撒上剩余得汁儿
草菇炒肉片
用料
草菇250g瘦肉片200g姜葱蒜适量香菜、辣椒适量
做法
草菇洗净，较大的草菇可以切对半，较小的草菇可以在底部划十字；
瘦肉片，用盐、姜葱水及水淀粉上浆腌制；
姜葱蒜切好备用
热锅放油，加姜蒜煸香；
放草菇入锅煸炒，可以有效去除草菇的草腥气；
也可以改为用开水焯烫草菇，放草菇入开水锅到水重新烧开即可；
草菇煸炒到表面颜色变深，整体变软。
留底油，放肉片滑开，煸至肉片表面变白断生
加入葱白和辣椒略煸炒出香气，加入煸好的草菇，一同翻炒均匀；
加入蚝油调味，放入葱段和香菜一同翻炒均匀，即可出锅
素焖白萝卜条
用料
白萝卜大概一斤出一大碟子吧花椒十来粒干辣椒适量生抽适量盐小半勺小葱葱青一根
做法
白萝卜切条
热锅温油
放花椒
小火
等出香味儿 放辣椒 辣椒容易糊啦
放白萝卜条
翻炒一下 放小半碗水
放小半勺盐 一勺生抽
盖锅盖 小火焖
焖到白萝卜微透明
尝尝味道
放葱末 翻炒一下，出锅
最后 撒一点花椒粉上去 味道特别浓郁