导读：同是虾皮，白色和红色有什么不同？老渔民：区别很大，千万别选错
虾皮，被称为天然“钙库”，看似其貌不扬的“小家伙”，却有着“大本领”。营养价值咱就不说了，都被称为“钙库”了，营养能差哪儿？咱们聊聊用其入菜，它在生活中一直扮演着重要的“角色”，不管是寡淡无味的青菜，还是平淡无奇的馅料，只需要加入少许虾皮的点缀，瞬间会变得熠熠生辉。再平常不过的食物，也会被点缀的香气四溢，这就是虾皮的“魅力”！
虾皮，其实就是整只虾做出来的。这是一种我国特有的海鲜，学名称之为“毛虾”，在我国沿海地区均有养殖。不过要说质量最上乘的，还属渤海海域生产的这种虾皮。一般都是，个头大，品相好，营养高，最重要的一点，价格还低……
话又说回来，称虾皮为“钙库”，真的是名副其实！每100克虾皮中，就有991毫克的钙物质。一个成年人每天摄入的钙含量为800毫克，虾皮算不算是钙含量最高的食品？因其营养丰富，不只是孩子，大人，甚至一些老年人也要经常食用虾皮，对身体是大大有好处的，你一定不要错过哦……
虾皮虽好，但是您真的会挑选吗？
细心的宝宝想必已经发现，市面上所卖的虾皮，一般有两种，一种是白色的，一种是红色的。同是虾皮，二者又有什么不同呢？为此小简特意请教了一位老渔民，他说，这两种虾皮的区别很大，千万别选错！
1：白色的虾皮，多是用渤海的毛虾制成的，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，并且是透明的。但是这种虾皮往往都是比较新鲜，其所含有的钙物质也比较高。再就是白色的虾皮，因为特殊的加工工艺，其含盐量比较低，在生活中应用也比较广泛。煲汤，凉拌，炒制，做馅，随处可见它的身影……
2：红色的虾皮，多为东海出品，相对于白色的虾皮来说，红色的虾皮个头比较大，再就是含有的虾青素要比白色的虾皮多，所以成品才是红色的。但是，这种红色的虾皮，往往都是含盐量比较重，用其入菜时要淘洗干净。
小提示：如果想要喝汤，可以选择白色的虾皮，因其口感鲜美，个头较小，喝着也比较方便。如果想用其炒菜，可以选择红色的虾皮，下锅之前要淘洗几遍。要是用来做馅，这两种哪一种都可以，随您心情。
虾皮虽好，挑选时也要格外留意！一般来说，虾皮分为两个等级……
1：一级虾皮，其长度在2cm以上，不低于2cm，而且整颗都很大，闻起来味道非常的鲜美，里面没有杂质，或者有很少一部分杂质！
2：二级虾皮，其长度在2cm以下，虾身不太完整，颜色有点偏暗，腥味比较重，摸起来有点潮湿。买这种的时候，要格外留意！
怎样能辨别虾皮的好坏呢？
1：最简单粗暴的办法，抓起一把用力攥紧，然后松手，如果能瞬速的散开，说明这种虾皮是可以的。如果没有散开，或者摸起来感觉有点发黏，这种还是别买了，是劣质的。
2：看色泽，不管是红色的还是白色的，只要是新鲜的优质虾皮，色泽都是呈半透明状态。闻味道，一般来说虾皮都会有淡淡的海腥味，这是正常的味道。如果闻起来一股“氨水味”，或者别的刺激性气味，这种是变质的，千万不要买。
买回的虾皮该如何使用呢？
1：不管是红色的还是白色的，正式入菜之前，先用清水淘洗2遍，或者浸泡10分钟，这样既能去除腥味，又能去除杂质，一举多得。
2：用其入菜时，想要滋味更浓郁，最好是先用热油煸一下，充分激发出其香味。做馅，做汤，做菜，都可以用此方法。
我也是今天才知道，白色虾皮和红色虾皮的区别！原来差别这么大，涨知识了！二者的区别您你弄明白了？根据自己的烹饪方法，选择合适的虾皮即可。
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