香辣鱼块
食材:鱼、大蒜、葱、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、淀粉
做法:
1、鱼去内脏洗净后切成段待用;
2、大蒜、葱改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜,调成汁待用;
3、平底锅倒底油,鱼段沾上淀粉,入锅煎制成金黄色;把调好的鱼汁倒入锅内,盖锅盖焖10分钟即可出锅。
八爪鱼炒土豆
材料:小八爪鱼12个、土豆2个、 洋葱1个、柠檬汁1汤匙 、甜椒粉2茶匙、蒜头2瓣、橄榄油、百里香、盐、黑胡椒····适量
做法:
1、将洋葱及蒜头切碎备用;
2、煮开一锅水,加入小八爪鱼
3、将土豆煮10分钟至稍软,捞起放凉;
4、将土豆切粒;用中火烧热锅,加少许橄榄油,加入薯仔粒煎至金黄色,盛起备用;
5、用同一个锅,加入蒜头及洋葱炒香;
6、加入小八爪鱼、土豆、甜椒粉、柠檬汁及百里香炒匀;
7、加入盐及黑胡椒调味,洒上欧芹碎,即成。
红烧豆腐
食材
豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
步骤
1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末
2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽
3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃
小贴士
1、有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握
2、豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬