香菇是大家比较喜欢吃的一种食材，也是大家餐桌上经常见到的一种菌类。在过去的年代，菌类食物因味道鲜香滑嫩，常用来代替肉吃。不过现在，很多人在买香菇的时候，遇到一个纠结的问题，香菇是买鲜好还是干香菇好呢？
从营养的角度来讲，干、鲜香菇本质上的区别不大，鲜香菇在干燥过程中，会浓缩原有的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，所以味道更加浓郁。但同时，也会造成少量营养素的损失，比如说维生素C。但也会让某些营养素含量增加，例如维生素D。告诉大家在挑选香菇时，一点点维生素含量的差别可以忽略不用考虑，这些营养素在其他食物中可以得到。
选择购买香菇时，只考虑哪种做菜好吃就选哪个。干香菇中含有大量的鸟苷酸盐，只是闻起来比鲜香菇更香，且保存时间比鲜香菇长。鲜香菇适合现做现吃，但口感不如干香菇。
如果是炒、涮之类的做法，香菇的口感更加重要，而且不用太多处理直接就可以做，选鲜香菇更加适合。
如果是炖、煮的做法，更需要香味浓郁的食材，所以建议大家选干香菇。
提醒大家，选择鲜香菇时要注意保持“鲜味”，放久了，鲜香菇表面会长出白色的菌丝，这些菌丝虽然不至于对人有害，但它吸收香菇中的养分来繁殖，香菇中的营养成分会越来越少，味道也会很快变得不好吃了。
时间过长的香菇，会长一些其他的微生物，肉眼无法分辨，如果是有害微生物，吃了以后会发生发烧、肌肉酸痛、呕吐、腹泻等现象，这样的香菇还不如不吃。所以，建议吃鲜香菇就要现买现吃，不要买特价的不新鲜香菇。
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