大家好，今天小编想给大家讲的是做炸鱼，炸鱼就应该这么做，一口一个香酥嫩，孩子吃了根本停不下来。
黄花鱼大家想来不会陌生了吧，黄花鱼可分为大黄鱼和小黄鱼，长期霸占我国四大海产鱼类两个名额，今天小编要炸的鱼就是大黄鱼，那么有人就会说了，人家都是炸小黄鱼好吃，你却要炸大黄鱼，这是搞哪出？
经过小编食用两款炸鱼之后觉得，其实它们各有千秋，炸小黄鱼的肉质比较紧致经过高温油炸之后更有嚼劲比较适合大人食用，而炸大黄鱼的肉质是比较软嫩的经过高温油炸也不容易老硬适合小孩子食用。
另外就是因为大家喜欢炸小黄鱼主要是因为它鱼刺比较小经过油炸之后鱼刺也变得酥脆可以直接食用，但还是存在会被鱼刺卡住的风险在。而小编用的大黄鱼却没有鱼刺的困扰了138根鱼刺已经完全去除完全不用担心卡刺困扰，尤其是小孩子吃更安全，这也是为什么小编要选用大黄鱼的原因之一。
那么接下来我们就讲讲怎么做这道油炸大黄鱼吧。
大家需要准备的材料有：我们的去了刺儿童黄花鱼（已经去除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼刺）、植物油、盐、白砂糖、鸡精、料酒、胡椒粉、柠檬汁、淀粉、脆炸粉。
第一步：将鱼洗净擦干水分，在鱼身上划几刀花纹，（更好入味）拿一个盆加入鸡精、胡椒粉、白砂糖、料酒、柠檬汁、盐搅拌后涂抹在鱼身上盖上保鲜膜腌制15分钟这样。
第二步：准备两个量的鸡蛋清，加入1/3脆炸粉和2/3的淀粉搅拌后涂抹鱼身不用太厚。
第三步：开火烧油6分热时候，下锅炸两面略带金黄时捞出，加大油温7-8分在下锅复炸20秒捞出。
第四步：出锅装盘，一份美味香酥嫩的炸大黄鱼就做好了。
最后：想要表皮酥脆里面软嫩好吃，就要掌控好炸黄鱼的淀粉和脆炸粉比例，同时关键的一步复炸，做到这几点保证大家也能做出特别好吃的黄花鱼。