还有一个多月就要过年了，每年的这段时间，是农村的“杀猪季”，家家户户开始杀猪炖肉，这是农村人比较喜欢的一段时间，几乎每餐都有新鲜的猪肉、猪腰、猪肝等食用，也是小朋友比较开心的一段时间，这时候大人就会炸酥肉，既可以当作日常吃食，也便于存放。通常，每户人家都会存留一些酥肉和香肠，在过年的时候食用。
提到酥肉，相信大家都不陌生，很多人家每年冬天都会炸酥肉，可是有些朋友炸出来的酥肉不香脆，还很油腻，吃两口就毫无食欲。这是为什么呢？
其实炸酥肉时，不要只放淀粉和鸡蛋，牢记“这4步”，酥肉便会香酥脆不油腻，下面就一起来看看吧。
第一步：准备适量的五花肉，将其切成条状。再准备适量的鸡蛋、淀粉、盐、花椒粉/黑胡椒粉、生姜、食用油等。
注意：尽量选用瘦多肥少的五花肉，这样既可以照顾不吃肥肉的朋友，炸出来的酥肉口感也比较好。若是选用纯廋肉，酥肉就没那么香了哟。
第二步：将切好的五花肉装进容器中，往里放入姜片、花椒粉/黑胡椒粉、生抽、葱、料酒等，然后加入适量的清水，将五花肉腌制15-20分钟。
第三步：待肉腥味去除后，往里面打入几个鸡蛋，并加入适量的淀粉搅拌均匀，待到五花肉条和面粉调料完全黏在一起来后，就可以起锅烧油了。
注意：放入鸡蛋，可以使面粉更蓬松细腻，放入花椒，可以使肉更加入味软嫩。
第四步：待到油温达到6-7成热的时候，用筷子将沾满面团的五花肉放进锅里，要一块一块的放进去，炸出来的酥肉才不会全部连成一块。待到酥肉炸至两面金黄，就可以出锅啦。
综上，在炸酥肉的时候，不要只放淀粉和鸡蛋，还得放入放入适量的花椒粉或黑胡椒粉，这样酥肉才会更加香酥脆，并且不那么油腻。