需要包起来。烤肉用锡纸包起来，在烤箱温度增高的过程中，避免肉里的汁水乱迸。
1.如果用锡纸包裹一下的话，受热会更均匀，不容易烤糊，做出来的会更加滑嫩一些，更多的是利用水蒸气蒸，有点蒸箱的感觉，而且烤盘上不会粘油渍和各种调料的残留物，冲洗的话就也就更方便。
2.烤箱烤肉也可以用铝箔纸，铝箔纸一般分光面及雾面，雾面较易吸热，所以应将雾面朝向光热处，才会发挥效果。但是要注意，不要在铝箔纸内滴入柠檬汁等酸性物质，铝箔纸是金属类，当金属与酸性物质混合在一起时，会发生化学变化，容易产生对人体有害的物质。
3.烤肉时，可以考虑在烤箱内放一盆水，保证烤肉的鲜嫩，防止肉质变硬，如果有嫩烤或者蒸汽烤的功能，可以给食材增添水蒸气，可以保留烤肉的鲜嫩口感，不会导致烤肉口感太干。