今天立秋了，但是炎热的天气还会持续一段时间。天热不想每天开火做饭，熬好这锅卤肉就好啦，想吃的时候直接拿出来加热一下，用它拌面或拌饭都是不错的选择。
卤肉饭是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。
需要准备的食材有；五花肉500g、干香菇30g、鸡蛋5个、洋葱40g、冰糖10g，其它厨房调味料若干。
第一步，处理食材。将五花肉洗净切丁，香菇泡发后切丁、洋葱切丁，米饭和鸡蛋煮熟待用。
第二步，锅内倒入少许食用油，起火将油烧至7成热时，下入肉丁煸炒，先放较肥的，后放较瘦的，煸炒的时间大约2-3分钟，炒至肉丁出油后盛出备用。
第三步，肉丁盛出后，锅底会有不少煸炒五花肉时渗出的油汁，我们将其倒出一部分，留下少许并下入洋葱丁、香菇丁、八角、香叶，一起炒香。配料炒香后倒入肉丁翻炒均匀。
第四步，炒至肉丁表面金黄后往锅内加入足量开水，接着倒入适量生抽、老抽、盐、冰糖，再将煮熟的鸡蛋剥壳后放入锅内，开大火烧开。
第五步，大火烧开后，转小火并盖上锅盖焖煮40分钟。煮至40分钟后将火关掉即可，此时肉丁已经熟透，鸡蛋也已入味。
第六步，我们盛出一碗米饭，浇上卤肉与汤汁，再放上烫熟的青菜，切开一个卤蛋，即可食用。晶莹透亮的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，吃后让人意犹未尽。
小贴士：
1.煮饭时，水和米的比例是1:1，饭蒸好后，不要急著盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.卤肉饭用的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，一来煸炒出的猪油很香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来不会腻，也不会柴。
3.干香菇先用冷水将表面冲洗干净，然后放置于温水盆中泡发，需要提前2小时浸泡，下锅烹制时捞出并用清水冲洗即可。
4.汤汁不要收得太干，食材熟透即可，美味浓郁的汤汁用来浸泡米饭，真的非常好吃。
5.为了防止油腻，卤肉饭搭配一些青菜口感更佳。也可以根据自己的喜好搭配其它的蔬菜，蔬菜最好用清淡的做法，焯一下水即可。