香气与酸味足够的柠檬是常见的调味食材，想将柠檬当作不同的变化食材发挥，除了必学的柠檬糖片，当然也不可错过「盐渍柠檬」！盐渍柠檬使用粗盐和柠檬就能制作，可以作为淋酱、腌肉以及入菜等使用，让柠檬有更多用途。咸酸风味的盐渍柠檬该如何制作？跟着步骤做法动手试试看：
只要手边有柠檬与粗盐就一切OK ！
一起做「盐渍柠檬」吧！
近来被视为是一种全新调味料的盐渍柠檬只要有柠檬与盐就能自行制作，而这种能简单自制的特性也是盐渍柠檬的魅力之一。将柠檬切成圆片再撒上盐，之后只需要等待时间的酝酿，就能制作出美味的盐渍柠檬了！这道随时能让料理美味升级的盐渍柠檬，请大家赶快动手试作看看吧！
准备材料
柠檬（表面无蜡的黄柠檬） 3 颗(约300 公克)
粗盐柠檬重量（净重）的30 % (约80 公克)
柠檬大小事
盐渍柠檬有时会连皮一同入菜，所以最好挑选表面无蜡的黄柠檬。本书使用的是单颗约100 公克的大小。
粗盐一二三
推荐使用的并非精制盐，而是略带湿气，盐味圆润的粗盐或天然盐。请在选购时先检视成分表，选择含有少量矿物质的盐。
将柠檬洗干净，再以厨房纸巾擦干水气。
将柠檬的两端切掉。
接着将单颗柠檬切成8 片等宽的圆片。
将其余2 颗柠檬垂直切成4 等分的梳子状，然后再对切成两半。
为了能在各种料理派上用场， 才将柠檬切成2 种形状。
将3、4 的柠檬放入盆子里，撒上粗盐后仔细拌匀。
小诀窍
为了让柠檬汁与盐能快点融合，此时的拌匀是否彻底将是关键！
将柠檬换到干净的保鲜容器里，放进冰箱冷藏1 周，静待腌渍完成。
在为期1 周的腌渍里，偶尔可以上下翻拌，让每一块柠檬都能均匀地沾附柠檬汁。
经过1 周后，柠檬的外皮若变软，同时分泌大量的黏滑液体，就代表大功告成了！再等一段时间，柠檬的酸味和苦味会变得更加柔和。
○ 保鲜容器的选择
盐渍柠檬的容器一定要经过煮沸消毒与彻底干燥的步骤才能使用。本书选用的是耐酸防臭的珐琅材质容器，但使用玻璃瓶或拉链袋也无大碍。若冷藏保存，最好能在3 个月内用完。
果肉与汁液， 两种都实用！
依料理的种类使用吧！
盐渍柠檬可分成两个部分，其一是因盐而分泌的柠檬汁，这种盐渍柠檬汁会慢慢熟成，而且含有咸味，其二则是洋溢着香气与美味的果肉部分。请大家视不同的料理使用，尽情地品尝盐渍柠檬的美味吧！
盐渍柠檬汁
可均匀沾附食材，也能与其他调味料融合。适合用来腌渍肉品与鱼肉或制作综合调味料与淋酱。
盐渍柠檬（圆片切、梳子切）
盐渍柠檬的果肉可加入汤汁与调味液中增添风味，也可切成细丝为料理画龙点睛。圆片或是梳子状的盐渍柠檬都很好用，可视情况或成品的需求使用。
慢慢熟成之后……
盐渍柠檬在腌渍超过1 周后就能使用，但若放置更久，盐渍柠檬将愈加熟成，外皮将变得黏滑柔软，而香气与盐味也将变得温润亲和（图中的盐渍柠檬为腌渍2 个月的成品）
运用盐渍柠檬变化料理：
地瓜与柠檬都富含维他命C。令人回忆起往日情怀的甜味可让心神为之一缓。
盐渍柠檬地瓜煮
材料（2人份）
地瓜 1根（250公克）
盐渍柠檬（圆片） 2片
砂糖2 大匙
作法
将地瓜连皮切成1 公分厚的圆片之后，浸水泡一会儿再捞出来沥干水分。
将步骤1 的地瓜与食材A 倒入锅里，再倒入能淹过食材高度的水量（约1 又½ ∼ 2 杯水）加热，等到煮滚后，转成小火加热15 分钟，直到竹签可轻易刺穿地瓜为止。
洋葱的蒜素具催化维他命B1 的效果。
番茄与柠檬的柠檬酸也是超强帮手。