山西作为历朝历代的边关要塞，被称为三晋之地，历史悠久，文化底蕴深厚，创制出自成一派的晋菜，下面我就给大家介绍几道晋菜，富有浓浓的塞北风味。
食客曾这样说：“到了山西不吃过油肉，等于白来山西。”在如今山西从大到小的饭馆中，山西过油肉在做法上产生了许多种不同的分支，可作为一名地道的山西人，传统过油肉香酥软嫩，色泽金黄，讲究“漏油不漏汁”。
“鹌鹑茄子”是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，当时这道菜是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成，后来为了让口感更好就把鹌鹑肉改为用猪五花肉丝制做但菜名依旧，直到现在仍然是太谷城乡事园上必不可少的经典菜品，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味。
黄芪煨羊肉，这道菜属于山西有名的传统名菜，也是山西经典名菜。特别适合现在冬季食用，营养滋补，驱寒暖胃。此菜以羊肉为主料，再以黄芪、萝卜为辅料煨制而成；最大的特点就是吃起来的味道极为鲜美、羊肉酥软而绵软，羊汤浓香爽口，咸鲜适中，深受当地人的喜爱。
柏籽羊肉是山西省地名特产品之一，闻名遐迩，之清香，不腥不腻，极易消化吸收，具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。葱爆柏籽羊肉、焖柏籽羊肉，葱爆柏籽羊肉是山西菜菜谱之一。他们都是以柏籽羊肉为主料烹制的，非常受欢迎。
每个地方都有每个地方的特色和美食，“晋城十大碗”就是我们大晋城的一大特色，具有着悠久的历史和传说。其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”为区分标准，是本地区婚丧嫁娶、宴请病朋的不二之选。