哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。
天凉了，吃肉不如吃它，低脂益智，掌握二点，外酥里软，肉嫩骨酥！进入十月，气温大幅度下降，北方地区都开始供暖了，虽然我们南方还比上北方那么冷，但也是凉飕飕的；除了添衣保暖外，饮食方面也要适当增加一些热量营养素摄入，来提高人体的御寒能力。
带鱼是我们生活中最常见的一种海鱼，它的肉厚实、刺整齐，吃起来不怕扎嘴，很多人都爱吃。我们现在吃的带鱼，至今无法实现人工养殖；而秋季正是海产品大量上市的时候，营养美味且价格也实惠，十几块可以买一斤，平时不是产量期价格则很贵呢。带鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素；具有延缓大脑衰老和预防心血管疾病的作用；尤其是带鱼中的DHA含量高于淡水鱼，是大脑发育所需要的营养物质，对提高人体记忆力和思考能力很有帮助；这时候不妨多吃些带鱼。
带鱼的食用方法有很多，可蒸可烧，可炸可烤，吃法繁多。那么今天我就给大家分享一道椒盐带鱼的做法，不仅外酥里嫩，而且营养美味，家人特别喜欢吃，我家每个月都要吃上2、3回；做法也是非常地简单，厨房新手，认真看一遍也能学会。
煎鱼时，最好不要直接下锅煎，多加二步，外酥里嫩，不粘锅不破皮！带鱼最简单最美味的吃法就是煎着吃了，煎好的带鱼焦香酥脆，肉嫩入味，口感超棒。但往往我们在煎制的时候，不是煎的又老又柴，就是出现粘锅、破皮，鱼肉不完整的情况，不仅外观不好看，其口感也是大打折扣的；那么在煎鱼的时候，怎么才能做到外酥里嫩，鱼肉完整且不粘锅不破皮呢？其实只要多加二步就可以了，在下锅煎之前，第一步给带鱼一个腌制入味及穿衣裹粉的过程，既将洗净沥干的带鱼打上花刀，用盐、料酒和葱姜调料等腌制一会儿，这样做既可让盐味浸入鱼肉中，同时又能去腥增香；然后再把腌好的鱼肉裹上干淀粉，相当于给鱼肉穿上了一层保护膜，这样煎制的时候自然就不易粘锅和破皮了。这二步：就是需将锅，先烧热后倒油，把油加热到合适的温度，再进行煎制。
只要认真做好这两点，就可能让我们在煎鱼的时候，外酥里嫩且不粘锅、不破皮了；同样的方法不仅适合煎带鱼，煎其它任何的鱼，也都是可以的。此外，最好能使用不粘锅，方便操作；没有不粘锅，也可以将炒锅烧热，先用姜片擦拭一边，或是在热油里少许食盐，同样也可以防粘锅、破皮。下面就同大家一起来分享一下具体的制作方法，喜欢的朋友不妨试着做起来；天凉了，吃肉不如吃它，低脂益智，掌握二点，外酥里软，肉嫩骨酥；操作法非常地简单，一学就会，话不多说，快看操作！
【香煎椒盐带鱼】
需要用到的食材有：
带鱼一袋，玉米淀粉适量，食用油适量，料酒，香醋，葱丝，姜丝，白胡椒粉和五香椒盐
锅具：不粘锅炒锅
制作方法及步骤：
1、备好带鱼和五香椒盐；做椒盐带鱼，我一般喜欢买新鲜的带鱼中段，回来后不用去头去尾，肉厚刺少，食用也方便。
2、将带鱼取出放室温中解冻，化开后，把先带鱼段侧面的鱼鳍剪掉，以免清洗时扎到手。
3、接着将带鱼表面鱼鳞和内脏，清洗干净，放在篮子中沥干水分。需要提醒的是：带鱼表面的银鳞，是一种特殊的油脂脂肪，含有对人体有益的物质，可以不用刮掉；因为我在减肥不想摄入过多油脂，且有点不习惯它的味道，所以就处理了一部分，具体看各人喜欢了。
4、沥干好水分后，在鱼身两面，间隔1CM左右划上一刀，方便入味；注意不要切断，当然也可以省略此步了。
5、接着把大葱和生姜，也清洗干净，分别切丝备用。
6、把划好带鱼放入碗中，再放入料酒、葱姜丝、花椒粉和五香椒盐，用手给鱼身涂抹均匀，多抓拌一会儿，这样可以快速入味。注意，椒盐不要放太多，过咸，味道不好吃，也不利于身体健康哟。椒盐，尤其是五香椒盐，是我家必备的调料；可以买现成的，也可以跟我一样自己炒，方法非常地简单；花椒粒用刀背压压碎，加适量的盐和少许的的五香粉炒匀，炒出香味即可；花椒和五香粉的量，可以随自己喜欢增减；也可以一次性次多炒些，用干净的瓶子装起来，放很久都不会坏。
7、腌制半个小时后，用厨房纸巾将带鱼擦拭几下，免得水分太大，裹粉的时候裹得太厚，所以带鱼表面有些潮湿就可以了。
8、盘中倒入适量玉米淀粉，把鱼块放入干粉中，把两面都均匀地裹上淀粉，再轻轻拍几下，让多余的粉掉落下来，这样煎出来酥酥脆脆的，特别地好吃。以上的4步~8步，就是我们增加的第一步：腌制裹粉。
9、锅中倒入食用油，油量比平时炒菜要多一点，比较容易快速煎熟。煎鱼，最好使用不粘锅方便操作；没有不粘锅，那就需将炒锅烧热，先用姜片擦拭一遍，或是在油里加些食盐，这样可以形成一个保护膜；煎鱼的时候就不容易粘锅和破皮了。
10、把烧热到五成热的时候，放入几块带鱼进去，先用大火煎制定型，再调中小火慢煎。带鱼下锅的时候：一定要将油温烧热才行，五成热是最合适的，油太凉太热都不行；油太凉，锅中油容易被吸入肉中，费油不说吃着也腻人；而油温过高，鱼肉里面还没熟，外面就已经糊了；那如何判断油温是否合适呢？和大家分享我的2个小技巧：一是把手心放在离油面15CM左右的高度，手心能感觉明显热度；其次放一根筷子至锅里，当筷子四周迅速冒起较多泡泡，就说明温度可以了；以上2种方法，不仅适合油煎，也适合做油炸的食物，如炸鸡腿，鸡排等。
11、煎制过程中为防止粘锅，还可以时不时地转转锅子，让鱼块均匀受热；待底面煎制成金黄后，需及时将鱼块翻一下，继续煎另一面。
12，当至两面的颜色都变成金黄色，带鱼就煎好了。
13、这时用漏勺捞出鱼块控油，或放在吸油纸上吸一吸油。
一次性煎好，不需要去复煎，盛入碗中即可上桌享用，这样一道家常版的香煎椒盐带鱼就做好了，学会以上方法煎出来的椒盐带鱼，色泽金黄，不粘锅不破皮，吃起来又香又酥，且外酥里嫩，真的太好吃了。煎鱼时，最好不要直接下锅煎，多加二步，外酥里嫩，不粘锅不破皮；简单美味的做法分享给你，喜欢的快做一盘试试哦！
【小贴士】：
1、腌制带鱼的具体调料，没有统一要求，可以根据自家口味增减，灵活掌握即可。
2、要想煎好的椒盐带鱼，外酥里嫩且保持完整，不粘锅，不破皮；最好使用不粘锅方便操作；还有就是需要锅烧热后倒油，把油加热合适温度再进行烹饪。
3、煎鱼的时候，需先用大火煎制定型，然后再调中小火慢煎，煎到两面成金黄色就可以了。
今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！