湖北叫榨广椒，我的家乡叫榨辣椒，是一种放在坛子里放得越久越香越好吃的坛子菜，做法简单吃法倒是挺多的，有的人喜欢吃干的，有的人喜欢吃湿的，加点小鱼仔，小虾米混在一起，鲜味无比。下面将具体的制作步骤分享给你们，喜欢的可以收藏试着做一做哦。
榨辣椒是用坛子辣椒，跟粘米粉充分融合搅拌在一起，然后放入坛子里密封保存的，经过半个月的自然发酵，就可以食用了，不过放得越久越香哦。
制作流程
备料:炸辣椒，鸡蛋
步骤一
从坛子里取出适量榨辣椒，吃干的需要多一点，吃湿的就少一点，湿的会发得多一些。今天做干的吃，需要多一些菜籽油炒，（菜籽油炒的香一点，没有菜籽油，食用油也可以）热锅烧油，油热后倒入榨辣椒，翻炒均匀至油跟榨辣椒充分融合。
步骤二
用锅铲将榨辣椒放到锅的一边，再打入两个鸡蛋到锅中煎熟，然后捣碎，再把榨辣椒跟鸡蛋一起翻炒均匀。
步骤三
然后一直翻炒至冒泡，这时候的榨辣椒是非常松软的。因为本来就放盐入坛子的，所以不用再放食盐了，这样子就能出锅了。
想吃湿的，得准备小鱼仔和小虾米和着吃，先将小鱼小虾煎至两年金黄盛出备用，然后热锅烧油，将榨辣椒放入锅里翻炒一下，然后加入适量清水，用锅铲搅拌按压至糊糊状，再倒入煎好的小鱼小虾继续搅拌，放少许盐，最后出锅撒上葱花就可以出锅了。这样做出来味道真的非常鲜美。特别是最后盛出来的时候底下会有一层锅巴，哦天，真的好好吃，鲜香鲜香的。
