俗话说得好：南米北面，北方的面食文化可以说是源远流长，有着各种各样的做法，煎炒烹炸都有。而且北方的气候和水土本来就适合小麦的种植，用这样的小麦做成的面粉，自然就更加香甜可口，营养也更加丰富。这些面食可以很方便地做成各种各样的形状，做出各种各样的味道，而且还可以进行各种各样的二次加工。就拿最简单的大馒头来说，蒸好以后没吃完，剩下的可以第二天早上切成片炸一炸，炸得好的炸馍片外层香脆可口，内里绵软甜美，是让人口水直流的美味。
很多人做炸馍片的时候，习惯把馒头片裹上鸡蛋液，认为这样营养丰富又好吃，但做出来以后馒头片的外层太软，口感太差。其实想要营养的话，稍微多花点时间单独煎一个鸡蛋，也花不了多少时间，就是因为裹了这层鸡蛋液，炸出来外层的酥脆就被破坏掉了。有些人也许会说：我做的时候直接炸的，可是也不那么脆啊，别人是怎么做出那种效果的啊？别着急，下面小编就给大家支一招，让大家轻松做出外脆内软的炸馍片。
首先还是和平时做炸馍片一样，要用放凉发硬的隔夜剩馒头，刚蒸出来的又暄又软，是没有办法拿来油炸的。我们把这些馒头切成薄厚适宜的馒头片，大约一厘米厚就差不多可以了。接下来要做的，就是关键中的关键，很多人炸馍片做出来外层没有酥脆的口感，就是因为没有做好这一步。那就是用淀粉和适量清水调成淀粉水。这里的淀粉最好是选用玉米淀粉，这样做出来的效果是最好的。注意搭配好玉米淀粉和清水的比例，要一份玉米淀粉配上三份水，再加一小勺食盐进去，充分搅拌均匀。