在日常的三餐标准的四菜一汤里面，无论是青菜萝卜等素菜，还是猪肉牛肉等荤菜。在一道美味的菜肴背后，不仅需要我们对食材的了解，合理的荤素搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例！炒菜顾名思义就是在众多的烹饪方式里面，我们所用到烹饪食材最直接的方法。从食材的选购，初步的加工，到入锅的烹炒，油盐酱醋的调配，一道色香味俱全的菜肴就是这几步所构成的！家常菜虽然没有固定的做法，但还是以口味之分！然而往往就是这几步简单的烹饪方法，每个人所烹饪出的菜肴无论是味道，还是卖相却有天然之别。
众所周知一道美味的菜肴，是由主料，配料，还有调味料所烹饪而成。然而一道菜肴香不香？烹饪方法至关重要！所以我们在家炒菜时，总觉得自己炒的菜肴没有饭店大厨炒的香，同样的食材，差不多的调味料，为什么饭店大厨炒的菜那么香？作为一名家庭烹饪者都格外的好奇！为了破解这个秘密，饭店炒菜30年的老师傅毫无保留的跟大家分享这个秘密。在家炒菜也能十拿九稳的香！感兴趣的不妨了解一下吧！
30年炒菜老师傅的烹饪经验：
在炒一道菜时，除了主料之外，配料更是这道菜肴是否飘香起到最重要的一步！如蒜子，姜片，大葱，辣椒干，葱段等配料，在炒菜时一定是不能少的。不过有人就很好奇了，为什么这些配料我都有放，炒出的菜就是不香呢？
炒菜时，往往很多人都是锅里热油，直接就把主料和配料一起倒入烹炒，这就导致炒出的菜不香！正确的方法：锅里热油时，如蒜子，大葱，姜片等配料倒入锅后，一定要小火慢慢煸炒制金黄色，注意火候不能太大，不然配料就容易抢火变糊！把配料煸炒制金黄色后，再倒入主料烹炒，这时香味肯定会飘香出来！
炒菜时，调味料的放入顺序也是至关重要的！如青菜大白菜等素菜在烹炒时，盐一定不能第一时间放入，这样会导致素菜脱水，导致不入味颜色也会变黄，应该在菜快要出锅时再放入！如猪肉牛肉等荤菜在烹炒时，盐就可以第一时间放入，这样肉菜就更容易入味。不管炒什么菜，如味精，鸡精，蚝油等提鲜的调味料一定要最后放入，这样才能避免加热的时间过长，而导致鲜味流失！
炒菜时，大家都知道酱油是不能少的，很多菜都会以酱油为主！但是大家知道吗？酱油增加菜肴香味最重要的一步！往往很多人都把酱油直接放入菜里，酱油完全发挥不出其的作用性。正确的方法：当菜肴快要出锅时，把火候调制最大的一个幅度，当锅里达到一定的高温时，把酱油顺着锅边倒入，快速翻炒菜肴，这时酱油遇到高温后会瞬间产生飘香扑鼻的作用，会使锅里的菜味道更香，颜色也会更靓丽！注意一定不能翻炒的时间过长，不然香味会流失，20秒之内最好！
菜品示范如：
《干炒牛河》
材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段50克。
调味料：酱油10克，蚝油5克，盐调味，老抽调色。
详细做法：
1.将牛肉用刀均匀切成片，用适量的酱油，蚝油，料酒和淀粉抓均，入锅翻炒制6成熟时，出锅待用。准备好配料和调味料：
2.热锅冷油后，放入河粉翻炒一会，放入绿豆芽，炒好的牛肉翻炒均匀。接着放入调味料炒均，撒入葱段，大火炝炒制香即可出锅。
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