酸菜，在农村可是很常见的一道家常菜了，几乎每个家庭一年都会腌制几坛子酸菜，不论是单吃酸菜配米饭或粥，还是用来和其他的菜炒，味道都是不错的，酸菜炒肉片、排骨炖酸菜、酸菜粉丝、酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子、酸菜鱼……各式各样的搭配都太好吃了，而且非常的开胃爽口！
一般腌制好的酸菜，都是呈现出金黄色，吃起来酸脆可口，同时受到很多人欢迎。不过，酸菜也是有很多地域的差异性的，南方人习惯用芥菜腌制酸菜，北方人则比较喜欢用大白菜来腌制酸菜，四川那边会用萝卜缨子或其它的一些青菜来腌制，各人有各人的做法，做出来各有各的味道。不管什么食材，腌制出来的酸菜都是非常好吃，非常酸脆的。
现在很多超市都有卖这样那样的酸制品食物，但是其中都是加了很多添加剂的，这样虽然能够提升酸菜的味道，能使放置时间变长，但是这种酸菜食用多了对人身体没什么好处，反而有大的副作用。所以啊，想吃酸菜还是自己做，其实做酸菜的过程非常简单，而且成本也很低，干净又卫生。今天小编分享一个自己做酸菜的方法，绝对让你腌制的酸菜好吃。一起来看看吧！
在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。
首先呢，还是把芥菜放到清水当中冲洗干净，捞出来控干水分，然后放到外面稍微晾干一下就行了。
然后，我们要往锅中倒入适量的淘米水，如果不用淘米水放清水也可以，放入适量的盐(盐不要太多)，将水烧热至七八十摄氏度，不用烧开。
接着把芥菜放入水中，用锅铲将其翻动几下，烫一会芥菜外表呈翠绿色，就把芥菜捞出来，放到一个干净没有水的筛子里，晾凉。
找一个干净、无水、无油的玻璃坛子。做这种腌制食物，最好用玻璃瓶子或瓷坛子来装。
等到锅中的淘米水凉了之后，再把水倒入玻璃坛中，把芥菜一颗一颗放入坛中，水一定要淹没芥菜，可以找一块干净平整的石头压在芥菜表面，这样可以避免芥菜漂浮起来导致芥菜发霉烂掉。
做完这些过程之后，就盖上盖子，放在阴凉处即可，大概5天左右，芥菜就会变黄变酸，而且就算放置一年都不会烂，想吃的时侯夹出来吃，这么简单的方法，大家记住了吧！
也有的人做法是不放盐，说那是因为以前家里穷啊，不舍得用盐腌制，就只能这样吃，小编也这样做过，发现也是挺好吃的，大家可以根据自己的口味试着做一下！
