无论是一道青菜萝卜等素菜，还是一道猪肉牛肉等荤菜。饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开我们对食材的了解和搭配，合适的烹饪方法，还要关键到味道的调味料比例！在煎炒烹炸等烹饪方式当中，有时一个关键的烹饪小技巧，更能帮助我们在厨房烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。比如炒土豆丝，在大家眼里再平凡不过一道的家常菜！简单到连厨艺小白都知道它的烹饪步骤，土豆切成丝，锅里爆香配料，下锅直接翻炒几下就出锅，简单又粗暴的烹饪方法，却能炒出土豆最清脆爽口的口感！
不过再简单的家常菜往往却是最考验厨艺的时候。当然炒土豆丝也是不例外！土豆本身质地加热熟透后就是粉糯的口感，只有炒到恰到好处土豆丝才会清脆爽口！所以我们在家炒土豆丝时，大多数都把握不好火候，导致炒出的土豆丝口感一点也不脆还碎碎的。为了破解这个问题，小厨在家反复炒了80多次，终于悟出了这2点，一般大厨都不愿意透露！
炒土豆丝时，放白醋还是陈醋？
炒土豆丝时，肯定少不了放醋！但是醋有很多种，如白醋，陈醋，米醋，甜醋等品种。所以很多人在炒土豆丝时，都傻傻分不清楚，导致炒出的土豆丝一点也不脆！饭店大厨都用这方法：
通常炒土豆丝分为清炒，醋溜和酸辣这三种。清炒土豆丝一般不需要放醋，只要把握好焯水这一步就可以了！但是酸辣和醋溜不同，都需要用到醋，那怎样用醋才合适呢？大厨的方法：白醋和陈醋一起用！土豆丝焯水时，倒入适量的白醋一起焯水，不仅可以去除多余的淀粉，使得土豆丝更加的清脆。炒土豆丝快要出锅前，倒入适量的陈醋，快速炝炒出锅，土豆丝会变得更爽口，味道也会变得格外的香！
炒土豆丝，焯水最关键！
把切好的土豆丝用清水洗一遍后，清洗干净多余的淀粉。锅里的热水沸腾时，倒入适量的白醋，把土豆丝倒入，烫30秒左右，待土豆丝断生后，立刻捞出放入冰水里，过冷！这一步就足矣让土豆丝变得清脆无比。菜品示范如：
《酸辣土豆丝》
材料：土豆2只，青红椒各1个，蒜姜末10克，辣椒干适量。
调味料：白醋1小勺，陈醋1小勺，鸡粉2克，盐调味，豆瓣酱3克。
1.将土豆削去皮后，用到均匀切成丝，放入清水里冲洗一遍，把多余的淀粉洗干净后，捞出沥干水分待用：
2.锅里倒入适量的清水，大火烧开后，倒入1小勺白醋，把处理好的土豆丝放入：
3.烫直断生后，捞出放入冰水里，完全过冷后，捞出沥干水分待用：
4.热锅冷油后，放入蒜姜末，辣椒干和青红椒丝煸炒制香时。倒入处理好的土豆丝翻炒：
5.接着放入鸡粉，豆瓣酱和盐炒均后。放入1小勺陈醋，大火炝炒制香即可出锅：
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