很多人说炸酥肉太难了，常以失败告终。我自己尝试了好些回，终结了如今这个方子。个人感觉味道还不错，有兴趣的朋友可以试试。
炸酥肉有几个要点。一、选肥瘦相间的五花肉，肥肉的润和瘦肉的香，再搭配蛋糊的酥。二、最好用土红薯粉，用土鸡蛋就更好了。三、菜油与其它油炸出来的香味不同。首选菜油。四、蛋粉糊一定要揉均匀。
所用料：
去皮五花肉350克、土红薯淀粉150克、鸡蛋3个165克、盐适量、
酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、姜1块、葱白2根、菜油大量
小熊驾到系列（五香粉、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉）
这样做：
1、准备好主材料。
2、准备好调味料。
3、五花肉切成薄长条，肥瘦相间最好。
4、姜葱剁成泥，放入。
5、调入黄酒后，放小熊驾到五香粉。
6、再调入小熊驾到辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉和适量盐，充分抓匀，腌半小时。盐可稍微咸一口，一会儿要裹糊。
7、鸡蛋打入土红薯粉里。
8、充分抓匀，成没有颗粒的蛋粉糊。这一步相当重要，一定要认真细致。
9、将腌好的五花肉放入鸡蛋糊里。
10、尽量每一个均匀挂糊，没有折叠的现象。
11、炒锅倒大量油，丢一根葱进去，看到葱周围冒泡后，将五花肉放入，中小火慢慢油炸，至熟。
12、待全部炸完后，将火转大，可将炸熟的酥肉复炸一遍，让它更脆。
13、最后撒点辣椒粉、花椒粉即可，我用的小熊驾到的咖喱味。如果面糊没有用完，可投点放了盐的茄子、蘑菇、莲藕等，将它炸完。
