前几天，晋雅居老总请我们吃饭。老总叫成俊英，善良厚道，儒雅俊美。山西晋中平遥人，毕业于山西大学中文系，汉语言文学专业，如今弃笔从商，在昆明创业做餐饮。
我欣然前往恒大云报华府D栋4楼。这里环境洁净优雅，古色古香，有晋商文化、诗词书画相伴，既有文化韵味，更有乡愁的温馨和慰藉。
坐定，上菜。山西面食山西菜，山西风味样样来：过油肉、大烩菜、莜面栲罗罗、平遥驴肉、寿阳豆腐干、羊羯子火锅、羊肉胡萝卜馅饺子、韭菜鸡蛋饺子、牛肉芹菜馅饺子。餠有黄土高坡（千层餠）、还有韭菜合子……顿时，香飘四溢，觉得分外亲切。突然，隐隐从这香味中嗅到一种与别的香味不一样的味道。
那是一种我久违了的味道。
什么味？随着缓缓转动的小桌盘，眼睛鼻子一起搜索，我的目光锁定在了一盘黄绿相间的菜上。金黄的是炒鸡蛋，那深绿的是什么？我问老总，这是什么菜？老总告诉我北方的山珍：地软。鸡蛋炒地软。
啊！地软。我如梦初醒。一别三四十年，做梦也没想到在这远离家乡昆明竞还能吃到地软。此时此刻真有贺敬之笔下“几回回梦里回延安，双手搂定宝塔山”的那种感觉。
地软，是它的学名。它是一种菌类，也是一种藻类，是最古老，最简单，最原始的植物类群。
地软也叫地木耳、地皮菜，天菜，地踏菜等，在我们山西洪洞赵城当地叫地古连。主要是生长在山丘，平原的岩石，砂土，砂石，草地以及近水堤岸上。地软在食用生态等多个方面都有很高的价值。它含有多种营养成分，蛋白质含量高于鸡蛋，木耳，银耳等，是人体蛋白质很好的来源，食用价值高，可炖汤，炒着吃，也可凉拌，口感香绵。除了简单的炒外，一般用来做包子馅。将地软用冷水洗净，切碎，加入香油、精盐、胡椒粉，与豆腐丁、粉条、葱花一起搅拌均匀。地软和着小葱、粉条，洋芋，色、香、味俱佳，极为美味，原生原生态，分外美味。在陕西当地那还是一道最为经典名小吃，颇受食客欢迎。
地软营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热值，药用价值的特点，是十分难得的绿色健康食品，在北方广泛分布，各地都有将其作为野菜食用的传统，历史悠久，自古有之。入药，具有清热明目、收敛益气的功效，可用于治疗目赤红肿、夜盲、烫火伤等病症。
现代研究表明，摄食地软可降低血液中胆固醇含量，提高免疫力，其多糖成分还具有潜在抗肿瘤活性。此外，地软对大气污染的敏感性很高，将其作为大气污染的指示性植物，用来监测大气污染，可靠性较高，效果明显。
人们常常在春夏秋捡拾，晴拾缩成一团，下雨它就迅速膨胀，雨天人们捡拾回来后，淘洗干净后晾干，用时只需以温水泡发，便可以炒菜、凉拌或包包子、包饺子等。地软好吃，但分拣洗净是个烦人的活儿。野生的地软，生长在潮湿的地表，又十分娇嫩，捡拾时常和枯枝落叶、泥土石块混杂在一起，因而食用前的清洗十分麻烦，必须反复用清水淘洗多次才能干净。
地软野生于山坡荒野之上，平日里看不到，只有在春夏秋季的雨后，才伸展出肥厚而水嫩的胶质个体，其色泽墨绿，形似木耳。地软，犹如云南的野生菌一样，是大自然生活在对大山人穷困人类馈赠之一。
鸡蛋炒地软，鸡蛋的香和地软的香，双香合一，引起我的特别回味，勾起我儿时的记忆。（高路）
