说到韭菜，相信大家都不陌生，在我们日常生活中，韭菜是经常吃到的一种食物，每到夏天，韭菜生长到特别的茂盛，一茬接着一茬，很多人都喜欢吃韭菜，因为韭菜有着一股浓郁的香味儿，用来炒鸡蛋或者是炒其他的食材，都是超级美味的。俗话说得好，南方人爱吃水稻，北方人爱吃面食。水饺作为面食中的一种，在北方的家庭中的地位举足轻重。很多人也喜欢用韭菜来包水饺吃，韭菜的香味包在饺子中来使味道丰富，营养丰盛。
用韭菜来制作馅料的话，搭配食材的种类也可以多种多样的，比如说韭菜猪肉馅的水饺，还有韭菜鸡蛋馅，韭菜鲅鱼馅的等等。在众多韭菜馅的水饺中，小编最喜欢吃的就是韭菜鸡蛋馅儿的水饺了。包水饺最关键的一步就是调制水饺馅，水饺好吃不好吃，关键就在于饺子馅的调制上，如果饺子馅做得好，饺子就会很好吃，否则饺子就会很难吃，而且想要将韭菜鸡蛋馅调的好吃也是不简单的一件事。
相信很多人都在家包过韭菜馅的水饺，韭菜有一个很大的缺点，就是在制作馅料的时候，很容易发黄出水，这样再用来包水饺的话，饺子皮很容易被韭菜水给弄湿，软软塌塌的，下锅之后就会出现破皮的现象，一锅饺子煮好之后全成了韭菜汤，实在让人有点厌烦。所以说，想要做出美味的韭菜鸡蛋馅的水饺，也是需要一些小方法的，在调制水饺馅的时候，不能够直接就开始搅拌韭菜，在搅拌之前还要多加几步，这样做出来的韭菜馅色泽翠绿，不发黄也不会出水，接下来就给大家分享一下调制韭菜鸡蛋馅的具体做法。
准备食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，香油，鸡精，食用油，小苏打。
韭菜摘洗干净之后，首先要用盐水浸泡半个小时左右，这样能够将韭菜中的杂质和农药清洗干净，然后要将韭菜放在太阳下面晒干或者是吹干。韭菜一定要晾干，这样在搅拌馅的时候才不会出水，晾干之后将韭菜切成韭菜末，然后再放入一点小苏打搅拌均匀。
加入小苏打能够避免韭菜发黄，让韭菜的颜色保持翠绿。提前将鸡蛋炒好，将炒鸡的鸡蛋跟韭菜待在一起，然后加入一点虾皮儿，再加入适量的食用油，鸡精，盐，胡椒粉，最后放香油，搅拌均匀之后，美味的饺子馅就制作完成了。
用搅拌好的水饺馅包水饺就可以了，想要韭菜不发黄还不出水的话，只需要在韭菜洗净后晾干，并且在切好的韭菜里面加入小苏打。爱吃韭菜鸡蛋馅水饺的朋友们，不妨按照上述做法尝试一下哦。
