在广西壮族自治区桂林市全州县，一座酒厂坐落在碧水微澜的湘江岸边，坐享着全州群山环抱的天然佳境，甘甜爽口的纯粹水质，酒厂四周酒香四溢，这便是广西最大的米香型白酒生产厂家——全州湘山酒厂。
千年一脉 酒史悠久灿烂
湘山酒历史悠久，据《全州志》中记载，秦汉时“庶民种籼种糯，籼以为饭，糯以为酿，籼亦可酿”。从那时起，全州的酿酒业就开始初具雏形。1958年，全州永岁乡发现了延绵十数里长的宋元时期窖址，出土的酒缸、酒壶、酒杯碎片不可胜数，随着中国古代农业考古的不断深入，越来越多的证据表明，全州是世界水稻发源地的核心区，也是米酒文化的发祥地。
时至近代，现在的湘山酒业脱胎于1954年整合成立的国营全州县酒厂，由当时全州当地数十家较大的家庭酿酒作坊整合而成。这些酿酒作坊很多都是明清时期延续下来的，从未间断过。如今，湘山酒业仍保存有酿酒用的明代小坛地缸陶坛203个，清代陶坛827个，30年以上的陶坛5687个。
在改制前，全州湘山酒厂的名声早已在外，1963年至1989年参加全国评酒会评比，连续四届被评为国家优质酒，并一直保持广西名酒、中国米香老酒第一品牌的称号。
履践致远 以匠心酿好酒
在全州，湘山酒业的数万吨米香老酒已经沉睡数十年，时间之久，数量之多，令人惊叹。是湘山人始终坚守的匠心，让湘山酒的品质随着时间推移接近完满。
湘山酒作为米香型白酒的标杆之作，其酒体特征在米香型白酒中独树一帜，一口可品三香，即“入口陈香、落口蜜香、细品花香”，这样特殊的风味源于纯根霉古曲与富硒大米在发酵过程中碰撞，乃是天然造就。
一直以来，湘山酒业十分重视原料的自然与品质，在选择酿酒原料的过程中精益求精、严格把关。为从源头塑造湘山酒的品格，湘山酒业筛选出适合土壤种植的最佳稻种，保产保质，以当地所产的富硒精米作为原料酿酒，真正做到了用好米酿好酒。
上乘的原料配以非遗酿造五步骤的独特技艺，是使湘山酒传承千年的关键。为了酿制天然纯正的湘山酒，湘山酒业至今仍在坚持采用非遗酿酒技艺、传统手工酿造。工人们要使用古法人工搓米，加上用特制的纯根霉作为糖化发酵剂，采用半液态半固态小坛地缸发酵，几经蒸馏而得。
目前，湘山酒“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏，”的非遗酿造五步骤已名列广西非物质文化遗产名录，酿造步骤全程不落地，出产酒体纯净，酿酒师的匠心坚守使湘山酒被誉为“中国最干净的纯粮白酒”。
守正创新 再铸行业辉煌
历经千年的传承，湘山酒业以前瞻的目光，始终将守正与创新放在第一位，不断弘扬米香型白酒的独特魅力，与世界分享广西美酒。
在传统工艺基础上，研发人员对湘山酒进行了技术攻关，采用米香型、酱香型、浓香型有机结合，开发出的“酱中带米、米中有酱、清而不淡、浓而不艳、优雅圆润、口感绵甜、纯厚味长、口感独特”的兼香型“桂”系列产品，为米香型白酒的发展独辟蹊径。在创新的同时，目前形成了老坛系列、湘山光瓶酒系列及高端产品“一口三香”的桂一号系列。市场占有率大幅提升。不仅行销全国各地，还走出了国门，出口东南亚各国及美国、加拿大等国。
近年来，全州县深入贯彻落实广西桂酒（白酒）振兴三年行动方案的有关决策部署，积极推进酿酒业强龙头、创品牌、拓市场，实现高质量发展。湘山酒业积极探索“工业+旅游”的新型发展模式，围绕自身文化特色打造了如“新酿节”“米酒文化节”“丰收节”等线上线下于一体的实景体验式活动，湘山酿酒生态园已被评为国家3A级旅游景区，成为桂林市首家获此称号的白酒企业。
