国人在转化食物上表现出来的智慧，真的令人折服，或者是长期与生存环境作斗争练习出来的，又或者是为了保存食物和更加丰富食物的口感，反正有些食物到了你手中，你会惊呼：这都是啥！如果不告诉你原材料，根本就吃不出是什么做的。还真是应了这句话：换了个马甲，我就认不出来了。
01 雪蛤
木瓜炖雪蛤是一道美味的甜品，但是如果我不告诉你，你知道雪蛤就是东北林蛙的输卵管吗？
雪蛤，又名东北林蛙，主要分布在黑龙江、吉林、辽宁等东北部地区。由于雪蛤需要在冰天雪地的环境下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤有自然界“生命力之冠”之称，自然生态生活三年让它饮清泉甘露、食百种昆虫、历霜雪而成。
冬天在雪地里找不到吃的，雪蛤就依靠着输卵管里的营养物质来维持生命，这种物质似膏似油，因此就叫做“雪蛤膏”或者“雪蛤油”。从食用药用价值上讲，整只雪蛤的意义就在这副输卵管上。慢慢地人们就把“膏”字、“油”字省掉了，直接称雌性林蛙的输卵管为“雪蛤”，不过在东北地区人们依旧称雪蛤输卵管为“蛤蟆油”。
02 花胶
又是一款被追捧的美容养颜圣品，不过如果换一种说法：鱼鳔，你会不会开始怀疑它的价值？
花胶是鱼鳔的干制品，因为胶质所以被称作鱼胶、鱼肚、花胶。鱼鳔这个东西并不稀奇，大多数的硬骨鱼腹部都有一个很大的、中空的囊状物，里边是空气，可以帮助鱼调节水和氧气，使鱼能够在水中上升或下降。
确实，近来对花胶营养的质疑声音越来越多，因为鱼鳔主要是一些结缔组织，鱼胶成品因为是干制，所以蛋白质的比例确实非常高 ，碳水化合物含量极低，脂肪含量也非常少，由于经过水发和长时间炖煮，维生素含量并不高。总之除了蛋白质真找不出有什么值得提的成分。
03 鱼翅
看到这个，你会想到它就是鲨鱼鳍吗？
我们通常说的鲍、参、翅、肚“海味四宝”中的“翅”其实指的就是“鱼翅”。不过，不是所有鱼种都能制作成鱼翅，必须是鲨鱼的鳍才行。鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地最佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。
宋元之前，鲨鱼鳍是乏人问津的，直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。
04 猪皮冻
以前吃灌汤包的时候，怎么也想不出来，里面的汤是怎么灌进去的？也没见制作的过程有灌汤这一步骤呀。后来这个谜底终于揭开了：原来是把猪皮冻包在了馅里面，皮冻遇热就化成汤汁了，嗐！
不过，有人跟我一样，在第一次见到猪皮冻时以为这是一种糕点的吗？这种晶莹剔透有点像果冻的猪皮冻制作方法关键就是两个字：熬煮。新鲜买回来的猪皮经过拔猪毛，去脏物，去血水，去猪油，然后进行熬煮直到出胶。熬出的胶质，那颜色必须是白的。最后熬煮的猪皮切成稀碎稀碎的丁，静置之后成形的猪皮冻有鲜明的上下分层——上面一层碎沫的猪皮有质感，不油腥，下面成块的白冻带鲜味。
这时的皮冻看起来晶莹剔透，吃起来Q弹爽口。因为富含大量的胶原蛋白，所以被奉为一道美容食品。猪皮冻的制作方法跟东南沿海地区的土笋冻一样一样的。
05 炒牛奶
如果我不告诉你这是用牛奶做的，你会不会认为它是一道冰激凌呢？
炒牛奶是顺德的一张名片，原料必须选用当地养殖的水牛奶，因为这种水牛奶质优脂重，才能做出奶味浓郁，软滑爽口的口感。
炒牛奶是用软炒法的一道典型菜肴。过程讲究拿镬铲的手势，手握镬铲呈兰花状，以太极手法，一圈一圈地沿镬边转动，与平时所用的猛火兜炒不一样。所以炒牛奶极考验厨师对火候的把握和耐心，手不离铲，铲不离锅，用手铲慢慢推炒。镬铲贴着镬顺同一个方向由底向上翻炒，炒至定型成块状。此过程一定要快，不能缓慢，不然牛奶必焦。镬铲不断兜炒，推开镬中鲜奶和蛋白，两者才不会粗糙和出水。软炒法将液体状的牛奶，以最短时间变成固态状，充分保持牛奶的香嫩软滑且凝固如白玉。
06 八仙果
你见过八仙果吗？肯定没有，因为根本没有这样一种水果，但是这种切成一块块的东西你一定见过，没错，八仙果指的就是它！
八仙果是来自广东潮州的特产，一般用陈皮、柚子皮、甘草、薄荷、梅粉、金枣、麦芽、佛手八种食材制成，所以得名，通常包括甘草味（黄色）、陈皮味（黑色）。
制作八仙果要经过“九蒸、九晒、九烘”。首先，要挑选个头大、外皮光滑、新鲜的优质西柚作为原材料。然后在西柚顶部开个口子，将西柚肉掏出，掏出的西柚肉和陈皮、山楂、甘草、薄荷等其余几种食材一起小火、慢火熬煮。等到熬煮成糊状后，冷却到合适温度，再把这些材料填回到挖空的西柚中，并盖上之前取下的果皮。盖好后，用线缠好、缠结实，就变成一个圆润、完整的八仙果了。缠好的八仙果，要上锅蒸，蒸好后放到太阳底下暴晒，再进行烘干，如此来回九次方成。整个制作时间长达2个多月，吃的时候再切成小块，或泡水，或现吃。
07 老香黄
救命呀，这种黑咕隆咚的东西到底是什么暗黑料理呀？
它是大名鼎鼎的“潮汕三宝”之首的老香黄，没错，又是潮汕人的杰作（好吧，潮汕人赢了）。老香黄的原材料香黄，又叫香橼，其果实为佛手果，状如手指，所以叫佛手。味道酸苦涩不能生食，但是却带有似柠檬般的清香。从明代以来，潮汕地区有制作老香黄的传统，整个流程颇为复杂，要经过切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水分)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。一批老香黄从制作到成品，大概需要5年时间，时间越长，价值越高。
在潮汕地区，老香黄一半是蜜饯零食，一半是药用价值，据说具有增进食欲、理气化痰、解酒舒气功效，可缓解胃痛、腹胀、呕吐、痰多咳喘等药效。在当地，它可以用来泡水、泡茶、炖汤，还可以做成老香黄饼。
你还见过哪些认不出原材料的食物呢？欢迎留言。