宫保虾球
用料
主料虾仁300克腰果60克
辅料灯笼椒辣椒12个花椒20粒大葱白30克姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量
做法
1.食材：鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
2.姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
3.鲜虾仁开背去虾线。
4.去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
5.腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
6.加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7.锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
8.炸至腰果微黄捞出备用。
9.腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
10.锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
11.锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。
12.放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
13.放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14.倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
15.加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
水煮牛肉
主料
牛里脊500g辅
辅料
豆芽100g粉条1把干辣椒8个姜1块葱1段八角1个盐2茶匙胡椒粉1茶匙蚝油1汤匙蛋清1个淀粉1汤匙高汤2碗辣椒粉1茶匙花椒粉1/2茶匙芝麻1茶匙
做法
1辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5倒入豆芽煸炒片刻。
6放入高汤，用盛水煮肉的容器量满。
7豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。水煮牛肉的做法步骤8
9捞出来放在豆芽上。
10汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12能接受香菜蒜苗的，撒上一点，
大盘鸡
用料
主料鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克胡萝卜50克青椒50克红椒50克
辅料葱1段姜1小块蒜3瓣花椒20粒草果1个干辣椒1把白糖1/2茶匙食盐1/2茶匙八角1个酱油1/2汤匙植物油1.5汤匙香叶3片料酒1汤匙
做法
1.准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2.准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3.青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4.锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5.烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6.加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7.加入青红椒，略收汤汁即可
8.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
苦瓜炒牛肉
【做法】
1，牛肉切断丝切片，用我的嫩肉方法处理一下。
2，苦瓜洗净剖开去瓤籽
3，斜切成片
4，切好的样子
5，侧面
6，烧一锅水，加入一小勺盐，水沸后放入苦瓜片焯水，然后迅速捞出
7，随即放入一个凉水盆中降温后捞出沥干
8，这样做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又绿。
9，热锅凉油，放入牛肉和葱花。
10，炒好后，把肉推到一也
11，苦瓜放在另一边
12，加盐在苦瓜这边，翻炒苦瓜至均匀。
13，加入一勺糖，将肉和苦瓜炒匀
14，现在就可以出锅了，如果想更漂亮，可勾一点稀芡。
15，出锅。
