虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶之中有一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最为喜欢的一味，而这道菜该应该怎样做才更加的美味？
其中关键在于炸制，其次就是腌制的工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再进行腌制，这样凤爪就更好的入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感也非常的好。下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。
材料：鸡爪400克；
调料：姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
制作方法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮大约2分钟之后捞出留有备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中给浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗之后的鸡爪，彻底的晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次的晾干，一定要晾干防止油炸的时候出现溅油的情况。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始进行油炸。油炸才可以出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好是可以盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水（冰水更好）之中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好相关的调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁留有备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘中，再放入蒸锅里中大火蒸大约15分钟左右，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可进行享用。
豉汁蒸凤爪制作方法：
主料：鸡爪500g；
腌料的配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g以及辣椒酱15g。
其他的配料：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽；
制作的相关步骤：
1、鸡爪的预处理：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起来焯水，煮开之后撇出浮末。
煮两分钟捞出再用清水给清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽进行搅拌，使炸出来的凤爪色泽更加的好看，然后沥干多余的水分留有备用。
2、炸制：锅中倒入食用油（量一定要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热左右，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪。
然后把鸡爪倒入热油之中，然后迅速的盖上锅盖，这个时候的火力控制在中火，大约炸20秒左右，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀。
然后把火力开到最大之后，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时留有备用。
3、备料：把腌料配方提前调配出来留有备用。豆豉、蒜头给剁碎，然后锅中加入大约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。
4、腌制：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘之中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟留有备用。（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）。
5、蒸制：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水给烧开，下入凤爪大火蒸10分钟左右，10分钟之后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成了。
制作小贴士：
1、在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才可以酥软，吃起来口感才会更好。
2、鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就可以了，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会出现收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。
3、在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分一定要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。
4、在炸鸡爪的时候，鸡爪要用高油温下锅炸，这样鸡爪才会更加容易起虎皮，变得膨胀。
5、炸好的鸡爪一定要马上进行浸泡，鸡爪泡软之后表皮才会变得酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。
