我永远都不会忘记二十多年的那个傍晚。第一次踏上青岛土地的本人，在小饭馆昏暗的灯光下，面对着一盘“酱爆香螺”发呆。因为好奇点了这个菜，端上来之后却不知咋吃......
图一 酱爆香螺
“香螺”应该怎么吃？其实很简单，用牙签扎进壳口的螺肉，顺着螺壳螺旋的方向将螺肉拽出即可。但是，像这样满身油迹的香螺，如何用手拿起来也很成问题，这是像我一样的外地“老巴子”难免会遇到的尴尬。时至今日，我对“香螺”仍然心存阴影，一般不会主动品尝，除非有人请我。
图二 扁玉螺
“香螺”之正名为
扁玉螺/Glossaulax didyma
，确实很（欠）扁。说了别不信，我上小学就认识它了，是在一本彩页书上看到的。书中收录了许多海螺，绝大多数海螺都有点奇形怪状，唯扁玉螺外形扁圆，不失温柔敦厚之旨，和陆地上常见的条华蜗牛有点相似。于是我牢牢记住了这种螺，却没想到在青岛的初次邂逅是一场不愉快的体验。
图三 微黄镰玉螺
图四 广大扁玉螺
“香螺”并不香，肉质还偏硬，完全没有大海螺的爽脆口感，我不爱吃也不算个人偏见。与之相似的螺，还有
微黄镰玉螺
/
Polinices fortunei
和
广大扁玉螺
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Glossaulax reiniana
，或被民间统称在“香螺”之内（也许各有俗名，但我并不太了解）。前者螺壳的壳顶较为尖锐，和扁玉螺风格迥异；后者的壳顶既不像前者那么冒尖，也不像扁玉螺那么平坦，而是介于二者至今。听说口感略有差异，不过我分不清。
图五 短滨螺
动植物的民间叫法不一，同物异名和异物同名皆有之。我听到也有人管扁玉螺叫做“香波螺”，但更多人所说的“香波螺”却指向
短滨螺
/
Littorina brevicula
。此螺个头很小，常在潮间带礁石上密集扎堆出现。此物虽其貌不扬，但却是真的香，“一般人不识，一识付终身”，没事儿吃着玩儿还是不错的。据我粗略了解，“波螺”一词是辽东胶东一带对短滨螺、锈凹螺或单齿螺等小型螺类的统称，扁玉螺确不应包括在内。
香螺也好，香波螺也罢，都只是俗称；当我们要谈论动植物的物种时，还是遵循权威的标准，即便不使用拉丁文学名，至少也得用水产志或动物志中的正式名称，不然会导致鸡同鸭讲的混乱局面。你说这是香螺，他非说另外一个才是香螺，这有什么意义呢？如果在“学术性”的场合提及香螺，那么扁玉螺必须靠边站，因为真的有一种螺的中文正式名称就叫做
香螺
，台湾则采取拉丁名音译，称之为
卡民氏峨螺
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Neptunea cumingi
。
图六 卡民氏峨螺
图七 脉红螺
这种香螺更符合人们心目中的海螺形象，个头相当硕大，是黄渤海沿岸最常见的食用螺之一。不过在青岛并不多见，上图摄于青岛埠西海鲜批发市场，整个市场似乎只有这一个摊位出售香螺。其余的大海螺皆是烂大街的
脉红螺
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Rapana venosa
，其壳内面杏红色，有深色条纹，大连称之为“红里子”；而卡民氏峨螺的壳内通常较为白皙，区别明显。
以上提到的海螺，哪一种最好吃呢？据说是卡民氏峨螺（也就是真正的香螺）最佳，是鲁菜“爆炒螺片”的正宗食材，可惜我至今尚未品尝过。