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金秋十月,柿子挂满枝头。无论是在商超内还是菜市里,都出现了柿子金灿灿、红彤彤的“身影”,吸引着不少市民购买。而在一些甜品店及饮品店内,商家也利用大量上市的这个应季水果制作出了各种柿子口味的制品,并利用谐音为其取上“心想柿成”“柿柿如意”等有美好寓意的名字,引得消费者纷纷“打卡”发圈分享。“喝的就是这一杯氛围感”“名字寓意很好,寄托了对秋天的美好遐想”……柿子从一种低调传统的大众水果摇身一变,成为当下的“时尚配方”。
01
本地柿子
金黄上市
天气渐凉,作为“秋天果实”的代表,我市的商超、水果店和菜市里都出现了柿子的“身影”。
“老板,柿子咋卖呀,甜不甜?”“现在正好是柿子出来的时候,保证好吃!”秋天是丰收的季节,在七星区汇东果蔬批发市场内,黄灿灿的柿子尤为显眼。市面上的柿子分为两种,一种是脆柿子,一种是软柿子。根据品种的不同,一斤价格在3块钱到5块钱左右。
市场内一水果店老板陈先生介绍,前段时间他们卖得多的是陕西等外省的柿子,多为软柿,个头小巧,外表鲜红。北方入秋较早,所以柿子成熟得也相对早一些。现在桂林本地的柿子陆续上市,特别是恭城的月柿很受顾客欢迎,价格相较外地的柿子来说稍微便宜一些。因为柿子不是常年都有卖的水果,销售期也就在近一两个月,所以不少人都趁现在买一些尝尝。
在红岭路附近的大型商超内,柿子也纷纷上架,价格为10块钱左右一盒,一盒为一斤左右。该商超的一工作人员说,当下正好是柿子季,销售情况很可观。
“现在这个天气很干燥,所以我专门来买点柿子吃。”家住七星区的赖女士说,柿子可以润肺,而且这个季节柿子口感好,也比较甜。他们家的年轻人喜欢吃脆柿子,老年人喜欢吃软柿子,所以每次她都要买两种柿子回家。
市民禹女士说,每年秋冬季她最期待的就是柿子上市,特别是本地的恭城月柿。但是柿子的季节性比较强,过了时节就吃不到了,所以最近她家里买得最多的水果就是柿子。
据了解,2019年,全国柿子产量达329万吨,其中广西柿子产量就高达110万吨,排名全国第一,桂林则是其中的主力产地。记者从市农业农村局了解到,我市柿子的种植主要集中在恭城瑶族自治县及平乐县,目前均已进入采摘季。其中,恭城月柿栽培历史悠久,是远近闻名的“中国月柿之乡”。据统计,恭城目前月柿种植面积约22万亩,产量约72万吨,均已大量上市。
02
柿子甜饮制品成“新宠”
今年秋季,很多城市的水果摊都刮起了“柿子风”。据央视财经报道,#火葫芦柿子热销#的话题词在10月中旬冲上了热搜,大家对柿子产品的关注立马提升。
而对于桂林这个柿子主产地来说,传统的应季水果吃法和月柿制品比较常见,与往年不同的是,柿子产品开始进入较为时尚的咖啡、甜品、饮品圈,大受年轻人欢迎。
“柿子蛋糕口感真不错,让我感受到了秋天的味道。”“原来柿子和咖啡配在一起这么惊艳!”这两年,我市不少甜品店和饮品店推出了柿子口味的时令产品,柿子被融合到咖啡和甜品中,柿子蛋糕、柿子拿铁、柿子奶酪……创意五花八门,颜值和味道都很出圈,引得大家纷纷打卡。
社工巷附近的咖啡店推出的柿子拿铁。
在社工巷附近的一咖啡店内,柿子拿铁格外吸引顾客的注意。记者观察到,这杯咖啡的底部放了一层金黄的柿子肉,上方是椰奶、鲜奶和咖啡。杯子顶部放了一颗鲜红诱人的小柿子,显得格外可爱,惹人注目。入口后,柿子的香甜,奶味的醇厚,还有咖啡的苦涩相中和,无论是口味还是口感都十分丰富。这样一杯咖啡的价格为35元。
一位初次尝试柿子拿铁的顾客表示,最开始看到柿子咖啡感觉是“黑暗料理”,抱着好奇的心态尝试了一下,味道竟然非常不错。
该店的老板说,之前这杯咖啡里选用的柿子都是外地的软柿子,本地柿子上市后,他就选用了本地优质软柿子作为原料,口感和甜度都非常好。柿子作为秋季代表的水果,与咖啡相融合,能给消费者带来新奇的感受。不过当顾客点该饮品时,他也会询问顾客肠胃是否能接受。
今年,某连锁奶茶店也上新了首款柿子茶,取名为“喜柿多多”。据介绍,此款饮品将香甜醇厚的柿子与绿妍茶汤融合打制沙冰,底部还搭配Q弹的脆波波,带来丰富的口感体验。
除了柿子的饮品外,我市的几家甜品店也都推出了柿子蛋糕,并取上了“心想柿成”“事事如意”等非常有寓意的名字。在红岭路及中华路附近的甜品店内记者看到,柿子蛋糕很受消费者的欢迎。“蛋糕口感绵软蓬松,柿子泥香甜清新,非常好吃。而且,这个蛋糕的名字很吉利,感觉吃了这个蛋糕就会有好事发生。”消费者小秦连连称赞。一家甜品店的老板说,柿子是秋天的时令水果,而且柿子的寓意也很好,他们希望顾客能够在秋天万“柿”如意。
秋季柿子正当时,有关柿子的甜品和饮品出圈,引得大家纷纷打卡。业内相关人士表示,柿子特有的读音和圆润的外形容易满足人们祈福的心理,如“好柿当头”、“喜柿多多”、“万柿如意”等等,更利于商家创造富有吸引力的标语。应季水果融入食品制作并不罕见,越来越多的商家看到了消费者情绪价值的重要性,将形式变得更为丰富。
03
柿子好吃
但不能过量
柿子鲜甜的味道,让很多人一吃就停不下来。前段时间,浙江一男子两三天吃了20多个柿子后,感到不太舒服,遂到医院就诊,医生接诊后,判断该男子是食用柿子导致的肠梗阻。
那吃柿子到底应该注意什么呢?桂林市中医院营养科主任荣军给出了答案。
荣军介绍,柿子的维生素C及微量元素含量比较高,是一种营养丰富的水果,柿子还具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃、凉血止血等功效。
同时,柿子中有一种化学成分称之为“鞣酸”,又叫单宁酸,这种可溶性成分鞣质在胃腔内与胃酸接触后,会形成不溶于水的沉淀物,这些沉淀物会吸附食物残渣,就像滚雪球一样,越来越大,形成柿结石。
荣军提醒,成人食用柿子,每天最好不要超过两个,老人、小孩以及胃肠不好的人,最好每天不要食用超过一个。食用时,柿子最好去皮,因为柿子皮中的鞣酸含量最高。特别要注意的是,柿子不要空腹吃,空腹时胃酸比较多,容易形成柿结石;也不要和海鲜,比如虾、鱼、螃蟹等一起食用,因为海鲜中的蛋白质和钙质比较高,易与鞣酸结合,也会加速柿结石的形成。另外,糖尿病患者最好不要食用柿子或者少食,因为柿子的含糖量比较高。
那么,柿子与蛋糕、咖啡等搭配是否合适呢?荣军表示,水果或者柿子放在蛋糕或咖啡、奶茶中是可以的,但是量相对要有所控制。
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来源丨桂林晚报(记者周子琪)
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