十月的厦门添了些秋季的的凉意，大风呼呼地刮过脸颊，吹乱头发，诶萌郎终于可以换下短袖，披上外套。
而要说天冷时，最爱的街头小吃，还要数那冒着热气，甜到流蜜的烤红薯了！
烤红薯的滋味与受欢迎程度自然不用过多赘述，不过关于它却一直有个绕不开的话题，那就是，烤红薯到底会不会致癌？
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红薯，全身上下都是宝
要探明这个问题，我们需要先来认识一下红薯本身。
红薯、地瓜都是我们的日常称呼，它的学名是“ 番薯”，原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区都有广泛栽培，咱们中国大多数地区更是普遍栽培。
作为一种高产而适应性强的粮食作物，番薯与工农业生产和人民生活关系密切。它的块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料，困难时期它可是当之无愧的“ 救命粮”！
同时在营养方面，红薯可是优质主食。它含有大量的 纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；又含有 钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助……
食材本身优点颇多，要发挥它的最大价值，重要的是烹饪方式，或蒸或烤，都需要注意方式的恰当性。
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烹饪方式决定营养价值
首先，街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热， 水分流失、 糖分浓缩，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就会非常甜美，这也是为什么它能成为冬日街头小吃的宠儿了。
而比起烤红薯，蒸煮的红薯则 更被推荐。虽然这样做会因为红薯中的水分保留得更充足而没那么甜，但蒸煮的红薯升糖指数却只有 63（烤红薯可是 高达90以上），对于一些需要特别注重摄糖量的人来说是更为合适的做法。
此外，蒸煮的方式还有利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素c等）在持续高温下失活。
如果用适量红薯替代白米饭，甚至可以帮助减重哦。
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剥皮食用风险低！
但有时，人就是追求那点口腹之欲。烤红薯也不是吃不得，并且也并不致癌！
想必大家都看过不少关于致癌物的科普文章，有很多内容都明确指出，食物在经过高温烧烤、油炸的过程中，变焦的部位会产生致癌物质，这包括了苯并芘、丙烯酰胺等。它们不仅飘散在了油烟中，同时还会吸附在食物上，进入人体并增加致癌性质！
但是，我们在烤红薯的表皮上看到烤糊、焦黑的部分，这其实是焦糖化反应后的结果。红薯中的糖分在高温下被迅速浓缩，当加热到一定温度以后，就会产生焦糖化反应，而随着温度不断升高，颜色也会逐渐变深，最终就呈现出了大家看到的样子的，但是它却没有毒性！
你闻到的香甜味道，其实也来自于焦糖化反应。但需要注意的是，红薯等淀粉类食物经过140℃以上的高温加热后，的确会产生致癌物——丙烯酰胺类，这可是2a类致癌物！
不过好在，烤红薯等烤物在烘烤时都是带皮的，加上内部含有水分，烘烤时不易达到那么高的温度，吃的时候把皮等焦黑表层去掉，一般就不存在烤出致癌物的问题了。
来源：杏林大药房、植物智等
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