好久没吃肉了，最近特别馋，买一块回家打算红烧，这次不像以前一样直接红烧了，加了话梅和鹌鹑蛋，口感丰富，酸甜不油腻，吃起来也是特别下饭的，而且越吃越香，出锅端上桌孩子们都抢着吃。话梅作为一种小零食，从来没想过它也可以用来做菜，烧肉加点它，普通的食材立马变得不一样了，口感层次更丰富，做出来红烧肉吃起来酸，甜，咸，甘，简直好吃得不得了，你也试试吧。
【话梅鹌鹑蛋红烧肉】
[准备材料]：五花肉1块，生姜1小块，小葱2根，料酒1勺，鹌鹑蛋适量，话梅适量，冰糖1小把，八角1颗，生抽1勺，食用盐适量。
[制作步骤]：
1、五花肉冷水下锅，加入3片生姜，几根小葱1勺料酒，大火煮开后转小火开盖煮10分钟。中途撇去浮沫。五花肉选择肥瘦相间的比较好一些，不仅好看，也更好吃。
2、煮熟的肉捞出来放入冷水中放凉，然后切成小块备用。切的大小可以随意，切方块也是可以的。
3、锅里刷上少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，煎至金黄。可以把煎出来的油倒出来部分，这样烧出来的肉吃起来不会那么油腻。
4、锅里放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至融化，糖浆变色成淡淡的枣红色就可以了。
5、放入之前煎好的五花肉下去，小火翻炒至上色，可以加点生抽一起翻炒，然后一次性倒入没过五花肉的水，加入1颗八角，适量的话梅，大火煮开后转小火慢炖。
6、鹌鹑蛋放入锅中蒸熟或者煮熟，鹌鹑蛋可以多放一点点，烧五花肉真的很好吃。
7、熟透的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，这样更加方便剥壳。
8、鹌鹑蛋剥壳备用，不要剥破了，不然煮的时候蛋黄会出来，剥破了的就直接塞嘴巴里吃掉吧。
9、煮至五花肉软烂时放入鹌鹑蛋，大火煮10分钟左右收汁就可以了。
非常美味下饭的鹌鹑蛋红烧肉就做好了，还带有话梅的酸甜口感，吃起来一点不腻。一定一定要趁热吃，这时候是口感最好的。刚出锅就忍不住尝了一颗话梅，真的太好吃了，剩下的汤汁用来拌饭也是特别赞的。这道菜尤其受小朋友的喜爱，你们还等什么，快快做起来吧！
[小贴士]：
1、话梅有一定的咸味，其他调料的用量要控制好。
2、五花肉煎一下，把多余的油份煎出来一些，这样吃起来不会过于太腻。
3、鹌鹑蛋真的好吃，一定多放点。喜欢鹌鹑蛋一口一个的那种感觉，如果五花肉切的是方块，可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋。