来源：《湘菜》杂志
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主 料：
农村散养土鹅 3000克
配 料：
大蒜子50克、小米辣10克、香叶0.5克、老姜50克
调 料：
菜籽油100克、广东米酒40克、黄豆酱20克、耗油5克、白糖10克
鸡精2克、胡椒粉1克
制作步骤：
1、将现货的鹅宰杀，而后将内脏去除干净。
2、将鹅砍成大小相等的小块，而后焯水备用。
3、将锅烧热，热锅后下菜籽油，等待油温。
4、待油温起来后将姜片、小米辣、大蒜子、香叶等配料倒入其中，煸炒出香味。
5、将事先预制好的鹅肉煸炒，将水分炒干，然后将米酒喷入。
6、将食盐、鸡精、酱料倒入其中使用大火焖10分钟收汁出锅即可。
红烧焖鹅
烹饪要领：
这道红烧焖鹅的形式似是相同，又有所不同。红烧焖鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味 美。第一食材鹅是周新潮亲自去县城农村里挨家挨户搜集回来的农村散养土鹅，这种鹅肉质鲜美且结实，口感极佳。另外做这道菜的鹅都必须为5~6斤左右。在另一方面，这道菜的做菜过程都在食客眼皮底下完成，所以像加米酒后火焰燃烧的状态，更像是一种表演。
食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。红烧焖鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
周新德
多食鹅肉有利人体健康，据专家介绍，鹅肉含有人体发育所需的各种氨基酸，每100克鹅肉所含包括蛋白质、维生素A、钠、铁、锌等18种营养素。能够润肺止咳、增强免疫力以及补虚益气，气血不足者建议多食。
